炖排骨时，最忌直接下锅焯水，大厨教你一招，肉质不腥不发柴

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节后上班炖排骨暖心暖胃，大厨教你一招，肉不老不柴无腥味
哈喽大家过得还好吗？转眼国庆假期余额已经不足，马上就又得回到工作岗位上了！这次回家记得带冬天所需的衣物，因为转眼间冬天将要来临。
国庆假期想必大家每天都在胡吃海喝，每天晚上都玩到凌晨深夜才休息。缺乏保养和缺乏休息会导致生物钟混乱，一到上班前一天晚上，就会整晚整晚睡不下。清清常常遇到这种半夜瞪眼到天亮的事情，第二天上班精神都要快分裂了。于是清清每次休假前两天就开始炖一盅排骨靓汤，这汤有浓浓的香味，肉不老不柴无腥味，汤入腹中，暖暖的，把前几天喝的酒气都冲散了。

要说排骨清清小时候特别是吃糖醋排骨或者红烧排骨，现在才知道炖排骨才是人间极品。看似简单的炖排骨，其实很多人都不会做，大部分人都是直接把排骨焯水，弄得排骨又老又柴一点不好吃。而大厨在炖排骨上是有一定讲究的，是什么呢？

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所需食材：排骨、蒜苗、生姜、胡萝卜、玉米。
做法：1、排骨下水用盐洗净、胡萝卜切块、玉米切成圆饼状、蒜姜切片备用。
2：起锅烧水，冷水下排骨，下蒜姜除腥味，汆烫5分钟把血沫捞出。
3：另起锅烧油，把排骨煎一下，炖排骨不好吃的原因就在这，排骨需要煎一下把香味煸出来。放入料酒和姜片反复煎黄。
4：排骨煎好后，下清水入锅。等待水沸腾后，转至小火煮30分钟。放入玉米、胡萝卜、盐再炖10分钟即可。
5：出锅！喜欢香菜的可以加些香菜沫或者放些西红柿。一道暖胃温馨的《排骨靓汤》制作完成。

《排骨靓汤》需注意事项：
1：炖排骨搭配可以不局限只是胡萝卜玉米，可以选择莲藕或者山药。但是山药需要在转至小火煮时20分钟，就要下山药。这样的山药会更软糯一些。
2：炖煮排骨别下大蒜、花椒、胡椒粉。
3：炖排骨可以选择购买肋排，这个部位的排骨肉质较嫩，部分骨头还可以嚼碎，最主要的是不塞牙！
4：放盐后，再煮一会能让肉更有味道，不会破坏营养成分。

炖汤小技巧
1：选择用砂锅炖煮，不仅缩短炖煮时间，还能加速把肉本身的营养成分溶解进汤中。
2:排骨剁成块，不能立即焯水。先加入一把盐，一把淀粉，搓洗一段时间之后，再用清水冲洗表面。最大程度除去血腥味和血水。
3：焯水后的排骨，先用热油煎一下排骨表面，煎至金黄后再下水炖煮。这样的排骨汤会更具有香味，汤汁也会更浓。

一道暖心暖胃的《排骨靓汤》你学会做了吗？学会了记得做给自己吃，马上国庆假期要过去了，先喝上一碗这样的暖汤，把身体情绪调理好，回归工作岗位才不会被劳累击垮。今天的厨房小技巧就分享到这里了，如果您也喜欢清清的分享，欢迎点赞和留言，这是对清清最大的信任。