潮汕牛肉丸是“揍”出来的！

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-9-24 02:31:55|来自：中国

前不久某网站有个问题
让网友们吵得不可开交
潮汕地区最喜爱的美食是什么？
外地网友几乎一边倒地想到了
筋道多汁的牛肉丸

然而不少潮汕网友却纷纷抗议
潮汕美食千百种
懒人才吃牛肉丸

大大小小的牛肉丸加工厂
在潮汕地区有3000多家
这么大的产量
到底都是谁在吃呢？
今晚睡前来和广仔一起探秘

▲刚刚煮熟正在冷却的牛肉丸

探秘一
为什么万物皆可成“丸”

在潮汕美食里，没有什么食材是不能成“丸”的：猪肉丸、猪肚丸、墨鱼丸、发菜丸、鱼丸、虾丸等等，牛肉丸只是其中一种。

潮汕家庭的饮食讲究，喜欢新鲜食材，但新鲜牛肉过剩没法长期保存，就打成肉糜加盐挤成丸子煮熟，这样既能延长食材存放时间，又便于烹煮。

渐渐地，牛肉丸
成为潮汕的一种小吃
发展至今已经是
万物皆可成“丸”

▲潮汕美食中的各种丸子

探秘二
为什么牛肉丸的好口感
是“揍”出来的

周星驰电影《食神》里能够一口咬出汁的濑尿牛丸，就是潮汕牛肉丸。口感Q弹还能满嘴汁水，这样的牛肉丸是怎么来的呢？

悄悄告诉你
秘诀是狠狠地打，打，打！

潮汕牛肉丸必须选择新鲜的后腿肉作为原料，纯手工的制作需要当地传统手打牛肉丸传承人，用两根3斤重的铁质方锤反复捶打，打到牛肉的筋和肉自然分离，肉沫四溅。在剔除筋膜油脂后，继续反复捶打，使得肌肉纤维不断延展折叠，牛肉成色泽鲜亮的肉糜。

千锤百炼后的肉糜，加入适量生粉、食盐、味精，用手掌搅拌揉拍，使肉泥留有气泡，进一步增加了肉丸的弹性，保留了牛肉的营养成分和肉质的弹性。

探秘三
哪些人在吃牛肉丸

一颗小小牛肉丸，捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业。

如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。

随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸，从潮汕地区走向全国，销往海外，甚至成为必点火锅菜。而在异国他乡的潮汕人，许多时候吃的不是牛丸，吃的是乡愁。