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鲫鱼别再炖汤了,厨师长教你做干烧鲫鱼,鲜嫩入味,连鱼骨都能嚼
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发表于 2021-8-13 10:23:11
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今天和大家分享一道“
干烧鲫鱼
”的家常做法,鲫鱼在很多家庭中红烧或清炖居多,味道没有什么特别之处,这道干烧鲫鱼就不一样了,香菇和五花肉调制红烧,再和鲫鱼一起烹饪,肉的香味和鱼的香味互相渗透,鲜香美味,汤汁浓郁,有喜欢的赶紧学一下。
食材:鲫鱼
配菜:里脊肉、小米椒、青线椒、香菇
辅料:葱白、大蒜、生姜、干辣椒
调料:豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、香醋、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽
【干烧鲫鱼】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备
处理干净的鲫鱼一条
,用手压紧鱼身免得打滑,
每相隔2厘米划一个十字花刀,划至鱼骨但不要划透,这样更容易炸透入味
。
2.下面开始准备辅料
准备
葱白一段
,切成圈。
准备
大蒜几粒
,拍扁。
准备
生姜一块
,切成姜片。
全部放在一起,再抓入
干辣椒2克
备用。
3.下面开始准备配菜
准备
里脊肉30克
,先片成薄片,再切成肉粒。
准备
小米椒五个
,切成辣椒圈。
准备
青线椒三个
,同样切成圈,青红椒用来配色比较好看。
准备
香菇两个
,切成香菇粒。
4.下面把鲫鱼炸一下
锅内烧油,
油温升至5成热
时,掂起鱼尾
把鲫鱼放入油锅
,
开中小火炸制三分钟左右
,把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸,不要翻动鱼以免影响定型
。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,
放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒
,翻炒出香味以后,
倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒
,
放入豆瓣酱5克
,炒出豆瓣酱的红油,再
加入蚝油和生抽2克
提一下鲜味,翻炒化开以后,
淋入料酒3克
去腥,加入适量的清水。
从锅边
淋入香醋3克
,
香醋可以软化鱼骨
,现在开始调味:
加入鸡粉2克
,
胡椒粉2克
,
白糖5克
,
老抽2克
,
加入适量的老抽
提一下底色,
放入炸好的鲫鱼
,不停地往鲫鱼身上浇汤汁给鱼入味,盖上锅盖,
小火焖煮五分钟
。
五分钟以后
,掀开锅盖,
转大火不停地把汤汁浇在鱼身上
,汤汁慢慢变得粘稠,
鲫鱼充分入味以后即可出锅
,把
鲫鱼捞出摆在盘中
,
把配菜一起捞出放在鱼身上
。
在剩余的汤汁
加入适量的水淀粉
,不停地搅动,再加
入小半勺植物油
,
加植物油汤汁会油光发亮
,搅拌至汤汁粘稠起泡,
起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上
,最后再用一点香菜作为点缀。
好了,一道鲜香美味的干烧鲫鱼就做好了。
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发表于 2021-8-14 13:42:40
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其实挺爱吃鱼的,但是买回来不太会处理,每次嫌麻烦就打消念头了[不看]
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发表于 2021-8-16 02:37:07
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鱼的那种腥味怎么样也处理不来,反正每次吃都有一股鱼腥味扑鼻而来[泣不成声]
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发表于 2021-8-13 13:01:05
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不错,看着挺有食欲
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月亮潮汐
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发表于 2021-8-16 09:05:24
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鲫鱼给我感觉就是刺比较多,不过喜欢拿来煮豆腐鲫鱼汤
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发表于 2021-8-14 06:53:08
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鱼做不好了容易腥,这个看着挺好,应该不会腥
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发表于 2021-8-13 11:37:48
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干烧鲫鱼好吃
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发表于 2021-8-13 15:20:42
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看着挺有食欲[赞][赞][赞]
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发表于 2021-8-15 16:54:48
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炸浪费油 煎的话味道会差吗
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发表于 2021-8-13 11:38:04
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