炖羊肉熬羊汤，牢记“2放3不放”，汤鲜肉嫩，关键还没有膻腥味

月亮潮汐

羊肉，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，还含有大量的铁、锌、硒、钾、磷等微量元素，食用后对身体有诸多补益作用；尤其这几天北方多地开始明显降温，眼瞅着冬天来临，天冷，身体血液循环较慢，吃一些羊肉不仅可以增强血液循环能力，还可以增强身体的御寒能力。

而说到吃羊肉，大部分人都还是比较钟爱喝羊肉汤；尤其天冷早起喝碗羊肉汤，暖意洋洋一整天；但好多网友表示，除非是外面买的羊肉汤，吃起来没有什么羊膻味，肉也不柴；但自己做，羊膻味浓郁，而且炖出来的羊肉又硬又柴；

其实说到羊肉，虽然对人体诸多好意，但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以有些人总会避之不嫌；而且自己在家做羊肉，总是掌握不好；那么炖羊肉熬羊汤，怎么才能汤鲜肉嫩，关键还没有膻腥味？今天小厨就和大家唠唠这炖羊肉；
炖羊肉熬羊汤，牢记放“2样”

1、放清水泡

羊肉的膻腥味主要是来源于羊肉的血水，和羊肉中的脂肪组织；所以买回来的羊肉，首选洗净之后，先进行肥瘦分割，这样可以去除之间的脂肪组织；然后再直接用冷水浸泡最少2个小时以上；中间需要换2次水；直到羊肉变得有些发白的时候，就可以捞出来了；
另外，清水浸泡后羊肉，可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质溶解到水中，这样可以非常有效地减轻羊肉令人讨厌的膻腥味！
2、放小茴香和白芷

吃羊肉，大部分都是吃其中的鲜味；而如果佐料或香料，味道太浓郁；烹饪过程当中加热，会使大料的香味充分溶到肉或汤里，那样羊肉的鲜味就会被覆盖掉；反而得不偿失；
而小茴香和白芷，可以说是炖羊肉优选的香料；味道不浓，但又有香料的清香；尤其白芷还是一味中药材，炖羊肉放白芷好，有去腥味和提升功效的作用。
炖羊肉熬羊汤，牢记“3不放”

1、不放大料

大料，就是我们常说的八角；老话常说“猪不椒，羊不料”；说的就是做猪肉的时候不放花椒，炖羊肉时候不放大料；尤其是清炖羊肉，可以放花椒去去腥提鲜，但切记不能放大料；
大料是属于一种具有强烈特殊香气的香料；虽然本身有助去除异味，但大料的香味浓郁，尤其是清炖羊肉，如果加入大料，不仅会遮盖住羊肉或羊汤的鲜味，还会使羊肉汤发黑；随意，炖羊肉放大料一定要慎重！
2、不放料酒

料酒，作为一种去腥增鲜的调味料；90%的肉菜都可以直接放料酒；但对于炖羊肉来说，切记不要放料酒，不仅会掩盖羊肉的鲜味，料酒之中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点也不美味；
料酒属于一种复合型调味料酒，它里面不仅含有酒精之类，还加入一些香料和调味料；炖羊肉放入料酒，虽然高温加热，酒精挥发会带走膻腥味；但里面的香料等成分会融入到汤里，味道就会发酸从而变得怪怪的；而想用酒来去腥，建议可以选择黄酒或花雕酒，酒精挥发只带走膻腥异味，但没有其他的怪味！
3、不放甜味调料或草酸食物

羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，例如常放的冰糖等；不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，很容易导致上火；
另外羊肉中的蛋白质含量较高，这个时候建议就不要和富含草酸类物质一起食用了，像山楂或菠菜等等；蛋白质和这类富含草酸等食物一起吃，可能会生成草酸盐沉淀，不仅影响蛋白质的吸收，还不利于肠胃的健康。