成都这碗甜水面，在南京吃得好巴适！

张网捕娱

作为南京人心目中“宇宙中心的”新街口，坐拥各种美食，让无数老餮流连忘返。
尤其是分布在商圈周边的老街小巷中的美食店，席卷了各国风味以及各种菜系。
走在新街口，永远不愁肚子饿，身处异乡的人也总能找到熟悉的味道来解一解乡愁。

身边的川妹子偶尔在程阁老巷发现一家可爱的四川小吃店——甜水面和ta的小同伴，馋了很久甜水的她立马拉上我们前去一探究竟。
在程阁老巷和中山南路交界不远处，瞥见了那个并不算太醒目却透露着俏皮的门头。

简单清爽的装修，最醒目的是进门墙上的霓虹灯牌，带着几分俏皮和密切感。

老板冯小飞——一个做了重庆女婿的南通人，目前和朋友一起打理这家有趣有味的小吃店。
冯家夫妻二人来南京工作，机缘巧合之下，便开始经营起了川渝小吃，在甜水面之前就已经做了小鲜鲜抄手，收获了一大批“川渝小吃粉”。

女儿湉湉出生后不久，一家人回到了重庆故乡定居。
大概是因为遗传，湉湉的口味也和爸爸妈妈是一个模子里刻出来的，名字又带“甜”字，便和甜水面结下了不解之缘。
快要五岁的湉湉没事儿就愿意缠着妈妈想吃一碗甜水面。

从喜欢到热爱有时候只差一点推动力，在家人的影响下冯先生想把更多地道的川渝小吃送到南京，让曾经的“小吃粉”们尝到更多远道而来的味道。
原本计划开业会更早一些，但不曾想遇上了疫情，好在克服了很多困难坚持到了现在，城市复苏以后，终于等到了令人欣喜的人来人往的忙碌。

店里的员工都基本来自川渝地域，给客人点完单，操起一口川音交代搭档忙活起来。
阿姨们早上七八点就开始和面，为制作店里的招牌——甜水面做预备。
揉面、擀面、切条、拉面……每天的甜水面用到的面条都是新鲜擀制的，卖完为止。

打料台铺满了佐料，将近20种，花椒等调料都是现打现磨，从而保持它的新鲜。
做小食用到的食材，比如土豆，是红皮土豆，营养价值更高，口感也很糯。
为了能更好地还原正宗的味道，每一种都是老板自己精心挑选过的。
店里现在基本都是简易打包盒，点完小吃打包带走也很方便。

有时候不能吃太多辣，可以要求少加一些，这大概是川渝小吃在南京最后的让步。
对偶尔嘴馋的人来说，也许还是缺少去川菜馆点一份大菜的勇气，但却能来这样的小吃店悄悄试探，过一过嘴瘾。
而嗜辣的人一句“多放点辣”，后厨心领神会，撒料的手用力抖几抖，世上又多了一位小辣椒同款唇色的人。

店里的小吃均价不算太高，胃口大的人可以多点一些尝试一下，但要注意啦，每一份的份量并不少哦。

满菜单的碳水化合物并不能让一个吃货退怯，每一个字眼似乎都在引诱着人分泌唾液，此刻只恨自己只有一个胃。
速速下单了几个推荐菜品，现点现做，在一旁搓搓手等上了一会儿便迎来了几盆香味四溢的小吃。

甜水面

甜水面是成都有名的地方特色小吃。一碗里乍一看只有两三根面，但每一根都有小指粗细，看着似乎吃两口就没了，但其实量刚刚好。
川渝地域吃面按两计算，这一碗约莫有三两。
甜水面的特色就在于完全用调料拌制，酱料铺满碗底。顶端再撒上了些芝麻、花生碎、花椒面。



此中用到的复制酱油是川式凉菜的灵魂所在，是在酱油中加入了糖、姜葱、香料等，用小火熬制而成，稠而香甜。
看似平凡，内里却融合了复杂的滋味。

吃前一定要拌匀，让每一根面条都均匀地沾满琥珀色的酱料。
此时夹上一根，面条粗粗的很劲道，Q弹不粘牙，这是制作时面团久经搓揉的口感，细细咀嚼还能品出内里的麦香。
甜水面虽然不带一个“辣”字，却要“小心”啦。

芝麻酱的味道很是香浓，咸中带甜刚刚好，原本被锁入酱料的辣味慢慢在嘴里化开，麻味儿细细密密刺激着味蕾。
几根面下肚，逐渐上头，不常吃辣的人头上能冒层汗。
这样的味道实在有辨识度，对于只去过一次成都却一直惦记着吃的人来说确实能解解馋。
锅巴土豆

锅巴土豆对爱吃土豆星人来说简直是下饭神器。
看似简单的一道菜却要下不少功夫：每天现削的土豆切成波浪造型，反复炸过三四遍，不断起皮、收紧，这样才能拥有锅巴的口感，这样一来也要花上不少时间。
炸至金黄酥脆的土豆块在火辣的酱料里疯狂翻滚，让土豆穿上酱色外衣，出锅装盘最后撒上一撮葱花。
美味经得起等待。

当碗从面前划过，香味直直地勾着人的鼻子嗅起来。
咬开土豆的脆皮，立马是沙沙糯糯的口感。

酸、甜、辣的主旋律在口腔里肆意交织着，咀嚼间，脑子里直蹦出来一个词：“鲜爽！”
土豆里的配菜是包菜，一片片非常入味，吃起来就像是在吃一道糖醋手撕包菜。
咸香的酱汁回味无穷，点缀其间的芹菜碎也十分提鲜解腻。
豌杂铺盖面

铺盖面是源于重庆昌荣的特色面食，由面食长期演变而来，后来传入四川成都等地，愈受欢迎。
它的特别之处在于面就像铺盖一样在碗面大大地铺开，犹如一轮满月。
揉制过的面团扯下面块儿，一点点扯薄拉匀，丢入熬制的骨汤中煮熟捞出，吸收了骨汤香味的面块儿吃起来泛着肉香。

一碗面从上至下层层叠叠，料也很足。
金黄的豌豆已经煮得软糯沙绵，混着新鲜五花肉做成的臊子，香辣而油润。


薄薄的面皮在汤汁里稍微拌一拌就很容易入味，入口咸香滑嫩。稍稍裹上肉酱和汤汁再来一大口，无比满足。

热乎乎的铺盖面很适合冬天饥肠辘辘的时刻。吃完暖意似乎会从胃里流窜全身。
酥炸平菇

在现炸的平菇面前，并不太喜爱菌类的我实力演绎“真香”名场面。看似简单的做法， 味道却挺让人惊喜的。
金灿灿的外表还能看到清晰可见的伞盖纹路，撒上了辣椒面以后让人食欲倍增。

入口确实是炸物的酥脆，里头的平菇依旧保持着滑嫩，吃起来很油润，口感不比肉差。
咀嚼间是长胖的滋味，却还是想夹起下一块。
不禁感叹，油炸真是一种全能而让人欲罢不能的烹饪方式。


夏天一顿热辣的小吃下肚，热意从胃里冒上来，鼻尖冒出了细密的汗珠。
这时候来一罐冰凉凉的肥宅快乐水，感受辣味和气泡在口腔中炸裂，快乐不断升级。
末了，似乎想打个饱嗝来一句：“巴适得很！”

雨夜花自怜

老大，重庆荣昌，不是重庆昌荣

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