重庆有家防空洞火锅，上世纪80年代开业，洞内弯弯绕绕像迷宫

浙江全威门业

我爱吃火锅，每个月都会忍不住至少吃一次，而重庆土著骨灰级火锅爱好者则是每周必吃，喜欢麻辣口味是一回事，更重要的是喜欢呼朋引伴、摆龙门阵的氛围，并且每一个小圈子都有各自固定的火锅店。

几十年的吃火锅履历，我也大概知道哪家店适合我的肠胃，哪家店我吃了会拉肚子，哪家店辣度刚好，哪家店的泡菜好吃，甚至哪家店有免费的醪糟汤圆冰粉凉虾！

不过，近几年被电影带火的洞子火锅我还没吃过，随着电影的效应，冒出了不少防空洞火锅，这是好事，重庆那些封存多年的防空洞终于重见天日，纷纷冒出了火辣辣的烟火气，不过，真正老牌防空洞火锅还得看上清寺这家洞亭，顺便说一下，本文不是广告，没有收费。

说起这家火锅店不得不暴露我的年龄，记得10多年前，我刚毕业那会，第一份工作在人民大礼堂那，每天都会坐公交车从这里经过，时不时我还会从上清寺步行到两路口体育馆，就会直接从门口走过，我发现不管白天黑夜，它总是热气腾腾的，里边的人把火锅涮得酣畅淋漓，特别好吃的样子，那时间，我就老想找个时间约几个朋侪去吃一次！

可是特别遗憾，10多年来，因为种种原因一直没去，直到上周上海的朋侪说想吃洞子火锅，于是我想到了它。我这才知道这家火锅店竟然开业于1989年，都32岁了！

它是一段弧形的防空洞，从这面墙走进去，拐个比较曲折的弯后，另一个门在距离7、8米的地方出现。而防空洞内的情景真的很有电影感，空间不高，也不宽敞，顶部甚至还能看到一些管道，墙体就更不用说了，没有精致的墙纸和装饰，裸露出粗糙的防空洞原本纹理，九宫格桌子就摆在其间，人们往那一座，七上八下在锅里涮毛肚、鸭肠，喝着重庆啤酒，身在其中的人，也一定会被那份豪情万丈的江湖气息所感染。

我在防空洞内参观一圈，里边保存着很多当年人工挖掘的痕迹，洞子并不规则，像迷宫一样，弯弯绕绕，拐一个弯，你以为结束了，却猛然出现一桌人在划拳，是不是很魔幻？人们为什么那么喜欢洞子火锅？我想大概就是因为它够重庆、够复古、够江湖，也够电影！而且防空洞内冬暖夏凉，从前没空调，它便自带凉意。

锅是最老的九宫格锅，上海朋侪以为九宫格就是几个格子各有一个味道，其实是重庆人的特有发明，每个格子都不同的菜而已，吃的时间才不至于满锅翻找，中间那个格子是涮毛肚和鸭肠等易熟食物用的，搞懂这一点，你就很有本地人架势了。

洞亭的菜品还不错，挺新鲜，分量一般，火锅必点三剑客有毛肚、鸭肠、黄喉，再加上招牌菜：签签牛肉和老肉片，主菜就算比较完整了，不过我更喜欢耗儿鱼，这种只有大骨，没有小刺的鱼也就重庆火锅才吃，其他地方没见过，鱼肉很厚实。

重庆火锅的素材以口感脆爽最受欢迎，因此推荐贡菜、海白菜、黄瓜、豆干，如果你不太能吃辣，最好不要点青菜叶子，因为它们吸满火锅油后，会爆辣！

席间，可以吃一些老重庆的小吃，比如醪糟汤圆、冰粉、凉虾，不仅解辣，而且好吃，也充满山城怀旧感！

这家店是刚开始吃的时间味道很温和，后边则越吃越辣，越吃越上头，关键是上海朋侪吃完没多久就开始拉肚子，但我却一点事没有，可见，重庆火锅好吃，但每一家店可能适应不同的肠胃，吃的时间一定要适当，那么，你有没有吃过重庆防空洞火锅？你觉得味道如何？

雨夜花自怜

重庆人把这种开在洞里的火锅叫洞子火锅。

雨夜花自怜

重庆人把这种开在洞里的火锅叫洞子火锅。