皮嫩、馅儿香、爽口，可以吃的“哨子”你可知？

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撰文 | 方志江西
图片 |  网络
版权赣鄱风物
江西省九江市修水县有一种特色地方传统名点的名字十分风趣，叫哨子。但如果你以为那哨子就是我们平时嘴里吹的哨子，那就大错特错了。
修水哨子的“哨”字应该是“食”字偏旁，“哨子”的“哨”（shào）字是方言，因而普通话中没有这个字。

01  报恩之举成佳话
提及"修水哨子"的来历，修水群众中还流传着一段极为美好的佳话。
相传夏禹时代，修水地区因山洪暴发，农民颗粒无收，只能靠上山采野果艰巨维持生计。后大禹至修水资助群众成功治好水患。当地群众十分感谢大禹，但荒年灾月，没有好东西来答谢。于是村民便把目光看向了高山密林，挖野山芋做成皮子、打野兽用其肉做馅，将其捏成上尖下圆状，取名为哨子，上奉大禹。大禹和大家吃后对这滑嫩柔软、清香可口的哨子赞不绝口。
从此，修水人会做也爱吃哨子，代代相传。远走他乡的修水人也常把哨子作为家乡特产馈赠亲友，修水哨子逐渐远近闻名，成了修水一绝的美食。
02  多道工序精制而成
逢年过节或遇亲朋往来、重大喜庆之时，修水人的餐桌上必定少不了这道清香绵柔的佳肴，以示对客人的盛意、敬意，代表吉祥、团圆。不过时至今日，修水人吃的已不再是用野山芋和野兽肉做的哨子，随着生活水平的提高，哨子的用料也越来越讲究，在制作工艺上也有了很大改进。
具体步调
外皮准备
将毛芋去皮、洗净、煮熟，放凉后搅成糊状，再将新鲜的红薯粉拌入毛芋糊中，在搅拌时参加少许香油，拌成的料以软而不粘手为宜，拌好料后放置待用。
馅料配制
爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加一定的化猪油或香油调制。爱吃咸食者可用腊肉或火腿参加大蒜、虾仁等配料制成。
纳馅包团
取适量毛芋料捏成小圆团，揉圆后捏至窝窝头状，再把制成的馅子包在中间，左手托住，利用右手虎口，左右手协调转动，直至成上尖下圆状，表面不得有裂缝。
修水哨子可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃，各有各的风味。

蒸哨子，先将锅内水烧沸，水量以覆盖蒸笼底层为宜，将装好的蒸笼放入锅内，用大火蒸15-20分钟左右即熟。

汤煮哨子，将哨子、萝卜等蔬菜一同烹煮，味道也十分鲜美。

炒哨子，先将哨子煮熟捞起，待炒锅加热后，放入油、肉、大蒜叶、葱、蒜、豆豉等，然后再放入哨子、食盐等，搅拌均匀后，就可以起锅了。
如今，修水哨子已入选江西省级非遗美食，是修水美食一大特色品牌，也是思乡思亲的象征。远走他乡的修水人也常把哨子作为家乡特产馈赠亲友，表达修水人深厚的乡情，亲情。
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