四川名菜口水鸡的家常做法，麻辣鲜香嫩爽，看着都流口水

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-10-15 08:05:00|来自：中国

口水鸡是一道四川传统名菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。最近特殊想吃麻辣味口感的食品，正巧前两天买了两根大鸡腿，不如就做一道川渝风味的口水鸡，顺便结合了一些新疆椒麻鸡的特点，配菜丰富，分量扎实且鲜香麻辣，相信你也一定会喜欢的。

食材：鸡腿、木耳、黄瓜、香菜、酒鬼花生
调料：葱、姜、辣椒面、白芝麻、红花椒、青花椒、盐、小米辣
制作步骤：
1.先煮一下鸡腿，其实用整鸡会更好，我就用鸡腿来代替吧。鸡腿冷水入锅，放入葱段、姜片、花椒粒以及料酒10g。煮沸后盖上锅盖，转小火炖15分钟。时间到后关火继续盖上锅盖焖15分钟。

2.焖鸡腿的间隙我们制作一下油泼辣子，一会酱汁会用到它。碗中放入辣椒面、葱段、白芝麻、红花椒、青花椒、盐少许，为了更加突出麻的口感，青花椒跟红花椒我放得都比较多一些，最后倒入热油，搅拌均匀，捞出葱段，油泼辣子就完成了。

3.为了更好的口感，将煮好的鸡腿过一遍凉开水。然后捞出沥干待用，记得将鸡汤留下，一会儿会用到它，或者煮个面条也是非常不错的。
4.将煮好的鸡腿撕成均匀的长条。
5.小米椒去蒂，蒜去皮去尾，姜也去皮，将它们剁碎。小葱，香菜也切碎。黄瓜去头尾后，用刀侧拍两下，再随性地切成小块就可以了。我还预备了一些酒鬼花生，蒜臼子把它碾碎。

6.接下来我们调一下酱汁，需要用到小米椒、姜、蒜、香菜、小葱、酱油10g、醋5g、盐和糖少许，以及油泼辣子足量，一定要多放一些，还可以加入一点鸡汤，味道也是非常不错的。
7.将熟鸡丝、熟木耳以及黄瓜放入一个大一点的盘子中【或者加入一些你本身喜欢的熟的蔬菜，也是非常不错的】均匀地浇上酱汁，看这颜色，闻起来也是香到流口水，再稍微点缀上一些花生碎，小葱和香菜就可以开吃了。