中秋家宴，怎能少这6道菜，大口吃肉才过瘾，男女老少都爱吃

吃果不吃冻

中秋家宴，怎能少这6道菜，大口吃肉才过瘾，男女老少都爱吃！
马上就要过节了，过节大口吃肉才过瘾，才有节日气氛。本日为大家分享我家2021年中秋节硬菜的清单，味道赞，下饭更下酒，学会宴客不发愁！男女老少都爱吃！
一. 【辣椒炒牛肉】
牛肉58元一斤，平常都不太舍得吃。主要是牛肉营养高，对得起这个价格，牛肉里富含丰富的蛋白质和氨基酸，具有补虚补血、滋养脾胃、提高免疫力等功效。跟辣椒炒，口味香辣，解馋开胃，下饭也下酒。
主要食材：辣椒、牛里脊

1.牛里脊切成片，用料酒、盐、白胡椒粉、少许淀粉，腌制15分钟以上。
2.辣椒用的是，皮薄肉嫩，也可用尖椒、螺丝椒、杭椒，这4种辣椒炒肉都好吃，且十分香辣。如果是不能吃辣的小伙伴，可以用青圆椒代替。
3.锅中热油，先炒牛肉，变色后盛出。
4.炒锅洗干净，不放一滴油，直接放入辣椒，小火慢慢煸炒。要用铲子进行按压，使其均匀受热，期间撒盐调一下底味。
5.直到辣椒表面呈虎皮状态的时候，再淋入少许食用油，放蒜末和姜末爆香，接着放牛肉一起合炒。
6.翻炒均匀后，淋入生抽、盐、白糖调味，大火快速翻炒1-2分钟，出锅即可。
二. 【 豉汁蒸排骨】
平常精小排比力贵，30块一斤，所以我家一周只敢吃一次，但过节不一样，贵也别省。排骨好东西，可提供人体所需的优质蛋白，含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等多种维生素。丰富的钙质可维护骨骼康健，孩子吃能促进骨骼发育，老人吃预防骨质疏松。同时具有滋阴润燥、补中益气、补虚养血、强健筋骨等功效。
主要食材：排骨，豆豉

1.蒸排骨不用焯水，但需要在水里浸泡半个小时以上，期间换1-2次的水，目的是为了去除血水。
2.排骨泡出血水后，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、盐、葱段、姜片，一起腌制一个小时以上。老抽和盐都少放一点，老抽起到调色的作用。
3.在腌制排骨的时候，把豆豉和蒜末分别切碎，喜欢吃豆豉，可以放多一些。因豆豉是咸的，所以在腌制排骨时，一定要控制盐的用量。
4.将锅烧热，再放油，转小火放蒜末，慢慢煸香。等蒜末煸出香味，还没变焦黄的时候，放豆豉一起煸炒，一分钟关火盛出。排骨腌制好之后，把葱和姜挑拣出来，放入炒好的豆豉蒜末。
5.翻拌均匀后，不要直接上锅蒸，多做一步更好吃。这一步就是撒入少许淀粉，淀粉可锁住排骨的水分，蒸出来的排骨香嫩多汁，不发柴。
6.将排骨装盘，冷水上锅，大火蒸30-40分钟即可。
三. 【梅干菜烧肉】
梅干菜烧肉的做法和红烧肉大致相同，在期间加入梅干菜，梅干菜油润醇香，五花肉软糯鲜香，肥而不腻，真的是回味无穷.
主要食材：五花肉，梅干菜

1.梅干菜在超市就可以买到，不管是用整颗梅干菜，还是用装袋切好的梅干菜都要提前用水泡发。整颗梅干菜泡发后，切成1-2厘米的小段备用。
2.准备葱段、姜片、香叶、肉桂、草果、白芷、八角、冰糖。
3.五花肉切成小块，冷水下锅焯水3分钟，同时放入姜片、葱节、料酒，去除肉腥味儿。
4.热锅凉油，放焯水后的五花肉，小火慢慢煸炒出油水，如许做吃起来才不会觉得腻。然后放入冰糖炒至融化，五花肉也裹满糖色才可以。
5.接着淋入老抽、生抽、料酒翻炒，不仅要炒出香味，五花肉也要上色才好。
6.此时加入热水，放入葱段、姜片、肉桂、香叶、八角、草果、白芷。等水完全煮沸后转中小火，慢炖50分钟，再放入切好的梅干菜。
7.梅干菜下锅后，再炖20分钟，转大火收汁即可。在大火收汁的时候，淋入一小勺香醋，不仅去腻提香，吃起来更是肥而不腻。不用担心会有醋酸味，在收汁时很快就会挥发掉。
四. 【莲藕荷兰豆炒虾仁】
这道菜用到了3样食材：虾仁、莲藕、荷兰豆，味道鲜美，清脆爽口，而且颜色也特别诱人。虾仁吃起来特别嫩滑还伴有荷兰豆的清香，特别鲜味.
主要食材：虾仁、莲藕、荷兰豆

1.活虾去头去壳，剥出虾仁，然后将虾仁开背去虾泥，用料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝，腌制20分钟以上。
2.荷兰豆摘掉筋膜，莲藕去皮切成薄片，冲洗干净之后，依次放入滚水中进行焯水.莲藕焯水1分钟，荷兰豆焯水15秒，为了方便省事，先放莲藕，在45秒的时候放入荷兰豆，再等15秒，一起捞出。捞出后，应立刻用冷水冲凉，保持爽脆的口感。
3.热油，先炒虾仁。在炒虾仁之前，将里面的姜丝挑拣出来。虾仁炒变色后，放入蒜末、莲菜、荷兰豆，大火快速翻炒。
4.同时撒入适量盐、白糖、胡椒粉，猛火快炒40秒就可出锅，出锅前淋点芝麻油，更鲜美。
五. 【糯米肉蛋卷】
肉蛋卷，是将鸡蛋做成蛋皮，把肉糜放在蛋皮上，卷一卷蒸一蒸，营养丰富，老少皆宜。而我在肉蛋卷里多加了一样食材，不仅增加了口感，味道也更饱满。放了它更软糯鲜香，比普通的肉蛋卷要好吃百倍.特别适合过节。
主要食材：鸡蛋、糯米、大米、五花肉

1.糯米和大米的比例是2:0.5，提前一个晚上泡在水里。五花肉剁成肉糜。
2.放入葱花和泡好的糯米。淋入生抽、料酒、盐、胡椒粉、蚝油，再放一点食用油，用手抓匀，腌制十五分钟以上
3.腌制肉的时候，可以做蛋皮。两个鸡蛋做一张蛋皮，蛋液中放3克淀粉和10毫升的水。我试过不放水也是可以的，大家自己衡量。煎蛋皮很简单，油锅烧热后转小火，淋入蛋液，晃动平底锅，让蛋液摊的更平整一些。煎至两面金黄就可出锅。
4.将腌制好的肉糜平铺在蛋皮上，蛋皮的最边缘要留出来。将两边的蛋皮边缘折叠。然后从下往上卷起来，如许卷出来的蛋皮很工整，很悦目。在最后接口的地方，涂抹一点湿淀粉，更容易粘连在一起。
5.锅上气后，转中火，上笼蒸25-30分钟就可出锅。不烫手就可以切一切，装盘吃啦.
六. 【烧鸡】
烧鸡外皮香脆，肉质酥烂又香嫩，吃起来特别的过瘾.
主要食材：整只鸡、小葱、生姜

1.用牙签在鸡身上来回扎一扎，我扎了大概40-50次.把鸡放在一个大容器里，淋上三勺生抽，两勺老抽，两勺盐，两勺白糖，一勺料酒，一勺蚝油，一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，并用双手给鸡做个按摩让调料更入味，8-10分钟就可以。调料的份量看似有点多，其实鸡肉不一定全部吸收。
2.给鸡按摩完之后，把小葱和姜片塞在鸡肚子里。最后把鸡用袋子装起来，并放入5-6片的姜片和小葱，加几粒花椒增加点香气。（姜片要多放一些）放冰箱冷藏三个小时以上.在这期间隔着袋子再给鸡简单按摩几下，使调料更加均匀。
3.三小时后，在电饭锅底部铺上小葱和姜片。放上腌制好的鸡肉，并把袋子里的调料汁淋在鸡肉上。
4.盖上电饭锅，按煮饭键。每家电饭锅的性能不一样，我家电饭锅的煮饭键就是蒸米饭键，是40分钟。自动跳键后，再按煮饭键20分钟就可以关掉电源.
本日分享的这6道菜，中秋家宴菜首选，照着做，男女老少都喜欢吃！你还喜欢吗？
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