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“箭穿五禽”系楚乡传统名贵佳肴，现为湖北胜利饭店秋冬时节的高档筳席大菜。它是以山鸡，野鸭，大雁，麦啄，鹌鹑等五种野禽脯肉，匀片成铜钱大小的薄片，再与同样大的香菇片，葱头片，红椒片间接穿在特制的竹箭上，用油煎烹而成。食时香气扑鼻，一菜五味，外酥内嫩，滋美可口。
相传，公元前600多年的春秋时期，楚国国君文王善骑射，曾经箭穿五禽，鸟雀闻其弓响，纷纷坠地。因而“箭穿五禽”菜肴即源于此。此菜肴不仅营养丰富，味道极美，而且造型美观，食法高雅。上席时，餐盘中央放置一特制燃烧着的酒精灯炉，盘中铺一层菜松，五禽串围摆于酒精灯炉周围，食者手持五禽串在酒精灯炉上，边烤边按自己喜好，蘸以花椒盐，甜面酱，辣酱油，酱醋汁佐食，妙趣横生，别有风味。
“箭穿五禽”菜肴，亦是原武汉市晴川饭店特级名厨黄传菊师傅的最佳拿手菜。黄师傅技艺娴熟高超，擅长红白两案，对此菜肴的烹调，独具匠心，长于研究，特别是选料认真，制作精细，质优形美，别具一格，故赢得国内外食客的欢迎和洽评。 |
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