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辣炒花甲
用料：
花甲1斤；八角1个；花椒十几粒；干红辣椒（小朝天椒也可）3个；姜3片；香葱2-3根；蒜1瓣；香菜少许；豆瓣酱1勺；白糖1勺；料酒1勺
做法：
1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净。锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
2、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混淆搅匀待用。
3、其实不用混淆，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，以是就提前混淆好，这样只需要倒一次调料。
4、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒。转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀即可。
香辣肉丝
食材: 猪肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉兰片25克 、鸡蛋清40克、 淀粉(豌豆)35克 、大葱10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(红、尖、干)15克 、料酒10克 、酱油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、盐2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克
做法
1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段;
2. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺;
3. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
蒸香嫩排骨
食材：排骨600克，生抽，蚝油，料酒，白糖，玉米淀粉，盐，大葱，姜，八角，红辣椒，香葱
做法：
1.排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出
2.将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角放入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，
加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，以是盐适量加，八角掰成小瓣
3.充分拌匀，放在阴凉处腌制2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味
4.蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌
制是一样的道理
5.将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意
6.将排骨放入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟
7.出锅后撒红辣椒末和香葱末即可 |
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