|
|
潮汕，是一个能把粥吃能传奇的地方。
如果想相识潮汕美食，粥是很重要的一环，潮汕人早上吃粥、晚上也吃粥，但这粥和其他的粥可是大有差别，单是对粥的叫法，就花式百出，潮汕的“粥”叫做“糜”，早上把早午餐的粥一道煮了，称为“晾糜”；白粥称为“白糜”；咸粥称为“芳糜”或“香糜”；夜宵的粥叫做“夜糜”。
潮汕白粥，要煮的黏黏糊糊，才能算是一碗成功的白粥，不宜太稀也不宜太干，既要吃米浆的鲜稠，又要吃到米粒的饱满嚼劲。合格的白糜，必须是从头到尾都用大火，煮开搅拌一下，中途不再搅拌，米一熟立即关火，才不破坏整米粒留给牙齿的最后一口韧劲的享受。
潮汕人对吃是很有追求的，就这一碗白粥，看似简单，但背后却表现了潮汕人“鲜、熟、干、咸、腌”的饮食习惯，一碗潮汕白粥，配上鱼饭、卤水、生腌、熟食、杂咸，这么丰盛的食材，造就了潮汕的经典美食。
潮汕生腌，堪称潮汕界的黑暗料理，是将鲜活的虾蟹贝类等海货洗净后在特制调料里冷藏腌制而成的，储藏时间很短，吃的就是一个“鲜”字，因为其冰凉爽口的口感，咸鲜脆甜的独特滋味，它的滋味实在太过美妙，配白粥可是上上乘的~
潮汕的卤水，卤香浓郁，咸香可口，而且很好的保留了食物原本的风味，常见的有卤鹅、卤鸭、卤肉，卤猪蹄、卤猪肠、卤猪舌，卤蛋、卤豆干等等，甚至连鹅肠鹅肝鹅肾鹅血、鸭肠鸭肝鸭肾这些下水物，统统都能给你卤出一份滋味~即便只搭配着简单的白糜，也能成为你心中的挚爱套餐。
潮汕最具特色的味道——鱼饭，一种与饭无关，而与鱼鲜有关的独特鲜味。新鲜的鱼儿在盐水中浸泡片刻，不用去鳞剖肚，而是直接一层盐一层鱼的摆放入特制的竹筐中，再用盐水煮熟后风干即可，入口干香饱满，软嫩鲜甜，独具风味，配上软糯的白粥，那味道绝了！
潮汕人将配粥的小菜、凉菜、腌菜等，皆称为杂咸，这类食物种类繁多，有咸有甜有酸有香，味道皆重，但却是“下糜菜”里最家常也是最不可或缺的一味。较人气的选手有潮州咸菜、贡菜、菜脯（萝卜干）、花生米、甜/咸橄榄、橄榄菜、乌榄、咸鸭蛋、甜豆、黑豆、甜菜脯丝等等，但这只是杂咸里的冰山一角！
在潮汕，卖粥的店要是没有几样小炒，就仿佛画龙没有点睛，究竟小炒，就是大排档的灵魂地点呀，不然客人如何寻味而来呢？靠海而生的潮汕，小炒，大都是生猛海鲜的类型，什么葱姜炒蟹，椒盐皮皮虾之类，番薯叶、炒鹅肠、菜脯蛋等等小炒，滋味特别诱人，再配上一碗白粥，鲜味终是落入了人间。
满桌丰盛佳肴，只为搭配一碗白粥，潮汕人对吃的讲究，也是对生存的讲究，从这碗白粥里表现得淋漓尽致，将田野间、河流里、大海中食材的原汁原味，最后融入到这朴实无华的白粥之中。
来源：广州全攻略、隆天国旅、风味潮汕
图源：花瓣网、综合网络
整合、责编：张嘉真
考核：郑滢
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。如有来源标注错误或侵犯了您的正当权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 |
|
/1 
