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炖原汁原味的羊肉汤，老板传授“1用3不用”技巧，肉烂汤鲜没膻味
前几天回了趟丈母娘家，因为好久没见，显得特别热情，对我嘘寒问暖，也不做饭了，直接请我去外面吃，选了一家羊肉火锅，先吃羊肉后涮菜，真的吃美了。
大片大片的羊肉软烂没膻味，沾上豆豉、辣椒面，那叫一个好吃。尤其是那羊肉汤，特别鲜，端上来我就连喝了3碗，在家从来炖不出这种味道。秋分事后，天气越来越冷，经常喝一些羊肉汤，能散寒发汗，全身都舒服。
他家的羊肉可不便宜，一斤100元，市场上倒是没那么贵，也要40多元，如果做不好，可就浪费食材了。羊肉自带浓浓的膻味，很多人在家炖羊肉汤时不会处理，导致羊汤膻味重，不好喝。
如何给羊肉去膻呢？最常用的方法就是加调料，不过想要喝到原汁原味的鲜羊汤，调料并不能乱放。放错了会盖住羊肉的鲜美，喝起来一股调料味，就得不偿失了。
吃完羊肉火锅，我马上去后厨找到了老板，向他请教了炖羊肉汤的技巧。老板是个内蒙人，烹饪羊肉可是经验丰富，他告诉我炖羊肉汤，调料要“1用3不用”，这样羊汤才鲜美。下面我把技巧分享给大家，喜欢喝羊汤就快学学。
炖羊肉汤的技巧
老板说，1用就是用白胡椒粉，胡椒粉有去腥提鲜的作用，而白胡椒粉还能散寒、健胃等，增长食欲、助消化、促发汗。炖羊肉汤加入白胡椒粉，可以防止上火，让羊肉汤更加滋补。
3不用就是八角、花椒、料酒。俗话说“猪不椒，羊不料”，其实炖原汁原味的羊肉汤，八角、花椒都不能放的，因为它们的香味太霸道，会盖住羊肉自身的鲜美，导致调料味很重。而料酒加入后，羊汤会有一股怪味，就不好喝了。
下面和大家说说炖羊肉汤的具体做法，学会后经常炖一锅，对身体有好处。
【炖羊肉汤】
1、准备羊骨头、羊腿肉、大葱、小葱、生姜、食盐、香菜。羊腿肉、羊骨头切成小块，冷水下锅，加入一些葱段、姜片，开大火煮几分钟，用勺子捞出煮出的浮沫，然后捞出用温水洗净。炖羊肉汤一定要焯水，能有效去除膻味。
2、煮锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片，大火烧开，放入焯过水的羊骨头、羊腿肉，煮开后向大火炖15分钟，然后小火炖1小时。焯水后羊肉要开水下锅，口感才不会发柴。
3、羊汤炖得浓白后，捞出软烂的羊肉，切成薄片备用。羊骨头继续炖1小时，充分炖出鲜味。
4、小葱切葱花，香菜切末。把切好的羊肉片放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉，倒入一勺浓白的羊汤，撒上葱花、香菜末，即可食用。
——【大嘴说几句】——
原来炖羊汤时，不用放任何香料，只必要葱、姜2味调料即可，就能炖出原汁原味的羊汤，而且没有一点膻味。喝羊汤时也只需加入食盐、白胡椒粉就可以了，特别鲜美。
煮好的羊汤可以煮面条，用来涮火锅也特别好吃，喜欢喝羊汤的朋友快试试吧。 |
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