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火 烧
〔原料〕
面粉，鸡蛋，咸猪瘦肉，咸猪油，酱油，葱末，菜籽油等。
〔制法〕
１．将面粉和匀，搓成长条，摘成面剂，擀成柳叶形，抹上葱油和菜油，再擀成圆形饼；
２．将咸猪肉丁入酱油内浸泡；葱末入咸猪油中拌匀；
３．将鏊子烧热，刷上菜籽油，放上饼；炕至面熟起层时，用竹筷将饼中间划开，掀起口，筷子平插入饼中，向四周慢慢划开挑起，使有空隙；
４．再将鸡蛋磕入碗内，加入酱油、肉丁搅匀，从开口处倒入饼内，覆盖好，待鸡蛋凝固后，翻身淋油再炕至两面呈浅黄色取出，移放到鏊子下炉壁四周，继承炕至呈金黄色即成。
〔特点〕
安徽著名风味小吃。此饼色呈金黄，外皮酥脆，内软韧有蛋、咸肉，鲜美可口。
水晶酥
〔原料〕
上白面粉，绵白糖，熟猪肥膘肉，桔饼，红瓜条，青梅，糖桂花，鸡蛋清，小苏打，熟猪油等。
〔制法〕
１．将切碎的桔饼、红瓜条丝、青梅丝、猪肥膘肉丁、糖桂花、面粉、熟猪油、白糖、鸡蛋清、小苏打和清水制成糖酥馅心；
２．取面粉加入熟猪油和清水和匀，摘成面剂，擀成圆皮，包上馅心，收口捏紧，按成扁圆形入烘炉，用中火烘熟即成。
〔特点〕
安徽著名风味小吃。此酥呈乳白色，内外皆酥，有多种果味，香甜可口。
示灯粑粑
〔原料〕
糯米粉，咸猪瘦肉，荠菜，香菜，酱油豆腐干，虾仁，葱末，青蒜末，熟猪油，芝麻油，菜籽油等。
〔制法〕
１．炒锅中放熟猪油，烧至七成热时，下肉丁、酱油豆腐干煸炒后，加水少许烧开，放入虾仁炒匀，盛在盆内，加葱末、蒜末、荠菜末、香菜末拌成馅心；
２．锅置小火上，入干糯米粉，炒至淡黄色时，加入开水适量拌匀，稍凉后揉搓成条，摘成面剂；
３．将面剂逐个捏成窝形，包入馅心，手沾一点芝麻油，按成圆形，即成饼坯；
４．平锅中入菜籽油烧热，入饼坯，待煎至表面呈微黄色时，翻身炕另一面至熟即成。
〔特点〕
安徽肥东地区风味小吃。此饼皮香酥，馅心鲜嫩。
小笼肉蒸饭
〔原料〕
糯米，猪五花肉，白糖，酱油，精盐，红腐汁，?粉，葱末，姜末等。
〔制法〕
1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡8-12小时，再上锅用旺火蒸熟，取下晾凉；
2.将猪五花肉洗净切片，加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁拌匀，腌渍入味后放入粉拌匀。入笼旺火蒸约15分钟取出；
3.小笼内，放糯米饭适量，上铺三片肉，套成垛笼，上锅用中火蒸透后，以小火保温出售。
〔特点〕
安徽著名风味小吃。此糯米饭滋润软糯，味美香咸。 |
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