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梅菜扣肉
主料
五花肉
适量
辅料
梅干菜
适量
红辣椒
适量
配料
六月鲜酱油
2勺
红烧酱油
2勺
料酒
适量
盐
少许
白酒
1勺
葱
适量
姜
适量
白糖
适量
做法步骤
将梅菜干搓洗用水泡开备用。
锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。
五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）
油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。
煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。
捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）
将五花肉捞出沥水切成肉片。
泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。
倒入梅菜翻炒片刻。
调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。
隔水蒸1小时即可。
取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。
将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
辣酱拌牛肉
主料
牛肉
400克
辅料
姜葱
适量
香菜
适量
大葱
适量
红椒
适量
八角
适量
丁香
适量
桂皮
适量
陈皮
适量
配料
风味豆豉酱
适量
蚝油
适量
芝麻油
适量
卤水汁
适量
做法步骤
准备好所需的牛肉、配料、调味料。
锅里加适量的清水，加入牛肉、姜片、葱段、八角、丁香、桂皮、陈皮以及李锦记卤水汁适量，大火烧开，文火炖1.5小时。
煮好的牛肉让它在卤水里放凉。
将牛肉盛起
把卤好牛肉切成薄片
在牛肉上面淋上李锦记风味豆豉酱、旧庄蚝油、纯香芝麻油，放上葱段、香菜段、红椒丝。
将所有材料搅拌均匀就可以了。
粉蒸牛肉
主料
牛肉
650克
土豆
2个
蒸肉米粉
大米
120克
食盐
半勺
八角
1个
花椒
1克
调料
六月香豆瓣酱
1勺
生抽
2勺
蚝油
1勺
姜末
适量
做法步骤
取蒸笼一个，笼屉上铺一层锡箔纸。
准备解冻的牛肉1块 ，土豆2个。
制作蒸肉米粉：大米放入锅中，加入食盐，八角和花椒，小火炒制。
小火炒制微黄即可。
用粉碎机打成碎末。
土豆洗净削皮切块放入蒸笼的锡箔纸上。
牛肉切薄片。
将切好的牛肉片放入盆中，加入生姜末，六月香豆瓣酱，生抽和耗油。
加入粉碎好的蒸肉米粉。
戴一次性手套抓拌均匀。
将裹上米粉的牛肉片一层一层的码入蒸笼。
上高压锅蒸制45分钟。
出锅后撒上葱花即可端上桌食用。 |
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