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又到了东北人开始囤冬的时候，大白菜、萝卜、黄瓜、冻豆腐等等蔬菜，是东北人冬天必备的食物。每年到了猫冬的时候，几种蔬菜拿出来，往桌子上一放，大刀阔斧切成条或丝儿，拌上酱就能吃。
不过，问题来了：东北的冬天那么冷，为什么东北人还那么喜好吃凉菜？难道不会觉得越吃越凉吗？
事实上，东北人的冬天，桌子上必须有一盘凉菜，为了解腻，尤其是到了过冬的时候，一桌子上就只有那么一道素菜，其他的全是硬菜，杀完猪后的那几天尤其是这种搭配，一圈荤菜中间就那么一点绿，必须弄点凉菜。
常见的素菜凉菜，就是干豆腐丝、黄瓜丝混了点凉皮，或是白菜丝、花生、油豆腐、菠菜，总之冬天能储藏的蔬菜，都可以拿来做凉菜，搭配很随机，吃法很简单，一如东北人豪迈的性子。
冬天吃凉菜不冷吗？当然不冷，东北人的冬天屋子里可比南方地域温暖多了，人家不是烧炕就是有暖气，屋子里头热乎乎的，一进屋就要把表面的羽绒服和大袄脱掉，就穿一两件贴身的衣服。
在这种温度下，吃凉菜也不会让身体寒冷，凉菜反而更适合下酒，不怕凉，随时都能吃，喝酒唠嗑的时间长了，就需要这种凉菜陪伴，要是热菜的话，吃到一半还要去把菜加热了。
而且在干燥的屋子，一不小心就上火，吃点凉菜还能消消火，就像冻梨那样，外地人看来是冷得不行，只有东北人自己知道，冬天在屋子里吃一口冻梨有多快活，和吃冰淇淋一样爽，吃凉菜天然不在话下。
凉菜做起来，也比热菜方便，一般来说城市里的人做凉菜比较多，量不大，屋子里温度高，农村人不经常做凉菜，更偏爱弄炖菜，热乎着吃，省事又温暖，一大锅给一家人吃了，简单一些。
东北人的凉菜，还分成拌菜和其他凉菜。拌菜的食材不限，口味不限，想吃什么吃什么，自由度非常高，你还可以到街上买切好的菜，拌点酱料下去增加香味，买回家直接吃就行。
在黑土地里长出来的蔬菜，新鲜水嫩，响亮香甜，不用烹饪就可以生吃，你们一定没吃过生萝卜和生茄子吧，在东北都能吃到，适当调味，加上一点黄豆酱或鸡蛋酱，吃起来可口美味。
比较有特色的凉菜是皮蛋豆腐、拉皮儿和皮冻儿。这类凉菜就适合拿来开胃下酒，能接受的外地人比较少，而且对手上功夫要求比较高。在一些饺子店里，这几道菜是经典菜，吃饺子前要来一盘。
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