中国美食——北京：日出之食

浙江全威门业

五湖四海的人们聚集于此，皇家点心与市井小食，多民族融合的风味，在北京人的早餐桌上共存。
北京早点每个品种的制作方式，食用方式，都蕴含着北京人特有的讲求劲儿。
羊肉馅烧饼，那香酥油润的特殊口感，足以惊艳每个游客。为了吃上一口香酥油润的羊肉烧饼，老北京们必须早早起床。

“羊肉很鲜，外酥，里面带馅，馅里带汤，很好吃。”
每年从端午节到农历七月十五，北京人就多了一道兼具颜值与味道的早餐——荷叶粥。什么季吃什么菜，这是老北京的讲求。
精选颜色翠绿，阔别水面的荷叶；米与浆米比例一比一，水开下米，顺时针推锅；新鲜荷叶打底，底朝下面朝上，倒入白粥，从四周掖好荷叶焖煮两个小时。

“一到炎热的夏天，我们就来喝荷叶粥。清清新爽，喝了以后感觉非常舒服。”
北京的传统早点小吃传承至今，博取众家之长，除了宫廷点心，另有回族的清真食品。
北京最闻名的回族居民聚集地牛街，这里有着独特的饮食文化。炸糕、糖油饼这些清真风味食品，也成为了老北京人日常的早餐选择。


“糖油饼比力香、甜，比力有嚼头。”
地道在于讲求，规矩自成方圆。搭共同理，有甜有咸，有干食就肯定得喝汤，有豆汁就肯定得配着焦圈咸菜，北京人一般都这么吃。
豆汁是酸的，咸菜是咸的，配上辣椒是辣的，然后再配上焦圈的焦香味，这一系列在嘴里混合非常刺激。


猪肝、猪肠为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的一道炒肝，浓缩了京城小商贩们的经营智慧。
很多第一次吃炒肝的食客，会有一个疑问：传统北京早餐炒肝，虽名为炒肝，却为何不是炒出来的？炒肝也不是整碗都是肝？

以便宜的食材代替昂贵的猪肉，是旧时北京小食技能人们，对于底层食客的体恤与敬意。在不断地实践中，他们终于练就了，足以自傲的炒肝制作武艺。
北京的早餐既能承载宫廷小吃的精致，也能包涵豆汁、炒肝的家常。当太阳照常升起，每一个平常的人，都能在北京的清晨，感受到日出之食的魅力。