重庆藏在破旧厂房里的苍蝇神馆，凭一道“水上漂”火了30多年

杨凌火王专卖

都说重庆人嗜麻辣，江湖气重，但有一种美食却是别有“清水出芙蓉”的风味，那便是——豆花饭！豆花饭是川渝一带最为常见的市井美食，每其时至中午，各个大略的豆花小馆里香雾袅袅，饥肠辘辘的食客们便循着香气而来。人手一碗水嫩的豆花、一碟香辣扑鼻的蘸料和一碗香润的毛干饭，热乎乎地下肚，安逸至极！

这家豆花饭馆子在重庆的知名度很高，据说已经开了30多年，人气非常火爆，饭点时间永远是爆满的状态，每天都有很多人开车慕名而来。就在渝北区胡杨路上，离人和地铁站不远，以前这里还是人和场镇，墟落气息浓厚，随着城市的开发，沧桑巨变，如今这里已经酿成了一个布满烟火味的城中村。

环境一直都是他家的“硬伤”，没啥环境可言，感觉就是根据一个破旧的厂房改成的堂子，里面都是几十年前的样子，没得啥子装修，黑多东西都是裸露的。厨房就在进门的右手边，一眼望尽，打饭打汤这些都是自助，饭碗上面常常有没洗干净的陈迹，也喊不动孃孃，自己晓得啷个处理啥。

店内主打豆花，共同凉菜、红烧菜、炒菜和蒸菜。点菜属于自助性质，自己去看，凉菜专区、烧菜专区，炒菜和红烧菜都是做好了摆在大盆里，凉菜也是装好摆在那里，看上啥子就端啥子。豆花是直接给你端上桌，除了豆花一切全部都是自助，吃完了有人来给你现场算账。豆花10元，很大一盆，含调料、米饭，其他菜都是10-35元不等，很经济实惠。


水上漂豆花是他家的独门绝技，豆花细嫩柔软，漂浮于胆水表面，真的很神奇！它看似是固体，但是你用筷子夹不起来，说它是液体，你还要用漏瓢把它舀起来再沥干水。豆花不用去蘸佐料，是直接舀到碗碗头，再舀一坨佐料进来，配着饭大口大口地“刨”去吃。佐料也很有意思，是有颗粒感的那种，吃之前要霍匀称，下面黑多料，里头另有点黄豆葱葱，吃起来真的安逸了！


粉蒸排骨35元，很大一份，而且上面满满的都是排骨，虽然说裹粉有点厚，但是排骨是端庄小排，下面垫底的红薯没有很多，不像很多店面都是用打底的“作假”，而且红薯很甜，又渗入了排骨的味道，特别软烂，入口就化在了嘴里。红烧牛肉和红烧肥肠也是经典的菜品，可以一样选一半，味道非常好，没有一点异味，口感软耙，但又另有一点嚼劲。



烧白25元一份，虽然只有六七片，但是耙得很，也不是那种黑肥的，而且瘦肉挺多的，调味也挺符合，不会齁咸，肥而不腻，吃起来无负担。另有凉拌皮蛋和凉拌心肚也很不错，凉菜的调料真是绝，非常香，很下饭！