教你不加一滴水，做出蓬松暄软的发糕，成功率超高，味道不输买的！

浙江全威门业

发糕一直都是我比较喜欢的面食小吃，柔软香甜，既可以当点心，也可以当早餐，发糕固然在全国多地都有，但是差别的地方，做法上也会有些区别，我见过最多的制作版本，就是将面粉调成面糊来制作，这个版本固然看似简朴，但是对于新手来说，非常容易在蒸的那一步操纵失败，容易蒸出塌陷的发糕来，而且偶然也会出现口感粘连的情况，因此我个人更喜欢揉面版的发糕，面团有足够的支撑力，蒸的时候不会出现塌陷的情况，膨发力更足，成品口感更暄软，可以大大提高制作成功率。

发糕的口味有多种，其中我最喜欢的就是南瓜发糕了，不光成品颜色好看，吃起来还有股淡淡的南瓜香，鲜味极了。那本日就教大家怎样做好南瓜发糕，固然是揉面板，但是一点都不难，因为它对揉面要求并不高，最关键的是，它只必要一次发酵就好，在冬天这种发酵比较困难的季节，一次发酵的发糕真的可以节省不少时间，所以非常值得各位一试！

【南瓜发糕】
所需质料：南瓜350克（去皮后重量）、中筋面粉300克、细砂糖36克、耐高糖酵母4克、玉米油20克、熟的白芝麻适量
1、将南瓜洗干净去皮，切成片状后，送入蒸锅，盖上盖子，大火将水煮开后转中火蒸16分钟左右即可，蒸制时间仅供参考，只要将南瓜蒸熟就好。

2、南瓜蒸熟后，碗内会有许多水，记得将水倒掉不要，然后把蒸熟的南瓜倒入大盆中，用勺子压烂成泥，压好后，趁热参加36克细砂糖，搅拌至融化

3、等南瓜泥晾凉到余温后，倒入300克的中筋面粉和4克耐高糖酵母，用筷子搅拌成絮状。温馨提示，肯定要等南瓜泥留有余温的时候，才能进行这一步，要否则南瓜泥太烫的话，容易把酵母烫死

4、把面絮倒在揉面板上，手上可以抹些油防粘，然后开始揉面，揉到看不见干粉后，参加20克的玉米油，继承揉面，一直揉到面团稍微光滑为止。温馨提示，没有加玉米油之前，揉起面来可能会有些粘手，这是正常现象，但是加了玉米油后，就会逐步不那么粘手了，终极揉好的状态黑白常柔软的，有点轻微粘手的话也属于正常范围内，因为面团就是要够软，蒸出来才会暄软可口。

5、准备一个6寸圆形加高戚风模具，然后在模具内刷上食用油，这样比较方便脱模。没有6寸的话，7寸、8寸戚风模也是可以用的，只不过做出来高矮大小差别罢了

6、把揉好的南瓜面团放在模具内，用勺子背部将它压平整和服帖一些，如下图所示

7、将模具外围裹上两层锡纸，因为我用的是活底模具，为了防止水蒸气从底部渗入，造成底部过湿的情况，所以必须要包裹上锡纸，如果你用的不是活底模，那么则不用包。然后送入蒸锅，并在面团表面撒上一些白芝麻，撒好后可以用勺子背部按压一下，让白芝麻粘得紧一些，蒸锅内必要倒入60度左右的热水，盖上盖子，让其利用水的热度来辅助发酵。

8、发酵到两倍大即可，本日利用的6寸加高戚风模，面团发酵到两倍大后刚好是满模的状态，此时不用取出，直接盖上盖子，大火将蒸锅内水煮沸后，转中火蒸36分钟，36分钟后不要取出，利用余温再闷3分钟

9、蒸好后，取出晾凉至不烫手，就可以脱模了。如果你以前做的发糕总塌陷？那不妨试试这配方，蓬松暄软似面包，味道棒极了

小贴士：
1、如果你家里只有普通酵母，没有耐高糖酵母的话，那么请自行将配方里糖的用量减少30克。但是必要提醒的是，糖的用量减少后，成品会吃不出甜味
2、表面撒料白芝麻，也可以用红枣和黑芝麻替代，大概不放也行