八寸戚风蛋糕，非常暄软，不塌陷，不回缩

吃果不吃冻

八寸戚风蛋糕By 诗韵墨香
质料：鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋粉、玉米淀粉。
做法步骤：

第1步、成品图。

第2步、用称量好牛奶和玉米油，砂糖15克，盐2克，加入柠檬汁几滴，搅拌糖乳化，加入过筛低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，鸡蛋五个蛋黄蛋清分离，加入五个蛋黄翻拌均匀。

第3步、无水无油的容器里放入5个蛋清，加入几滴柠檬汁，65克白砂糖分三次加入，第一次低速打发鱼眼泡加糖 ，第二次高速打发细腻纹理加入糖，第三次打发五分发加入糖，高速打至锋利小三尖角 ，盆倒扣蛋清不活动就可以了。取卵白三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀，把面糊倒入剩下的卵白中，翻拌均匀。

第4步、烤箱提前预热，把蛋糊糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡，上下火150/140烘焙60分钟左右。

第5步、烤熟，蛋糕从40厘米高处震几下，震出热气，立刻倒扣，放凉。

第6步、凉透，脱膜，非常暄软，不塌陷，不回缩。
来自 美食天下 诗韵墨香 的作品。
大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎关注美食天下，学佳肴，跟我来！