哇藕！今夏别错过了舌尖上的宝应

浙江全威门业

随着炎天的热气滚滚而来，菜地里的茄子、黄瓜、辣椒也连续成熟结果，池塘的莲花盛开，鲜藕也渐渐成熟。

“江南可采莲，莲叶何田田。”在江南的夏日韶光里，莲藕是不能错过的一道鲜味，深入莲花藕池，半身陷于淤泥之中，顺着荷叶渐渐摸索，寻找脆硬相连的藕节，是不少人的童年乐趣。
中国考究吃要顺应天时，从古就有夏日“吃藕”这一习俗，藕者偶也，食藕另有嘉偶天成的盛情，纳兰性德有诗吟道：“偏是玉人怜雪藕，为它心里一丝丝。”。

“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉痾痊”，一块藕片入口，脆、嫩、甜、香，水份足，清冷在口在心，何等舒服，要说去那边寻这一口鲜美，不妨把眼光转向宝应。

千年历史宝应藕
宝应的藕，自唐代至今已有1200多年历史，在明朝洪武年间已有莳植荷藕的史书记载，清朝雍正年间，藕粉被选为皇室贡品，誉为“鹅毛雪片”。

关于宝应荷藕另有一个传说，相传在很久从前，宝应的五湖四荡原来是白水一片，有一回，天宫的玉皇大帝和王母娘娘散步来到瑶池，遥望人间，只见安宜东荡地域一泓碧波。
百里方圆，水天一色，玉皇大帝见状，连声赞道，王母娘娘在一旁附和道：“此景虽妙，但有不敷，缺少花卉点缀。”便命荷花仙子捧出一把瑶池莲子，撒向水泗湖荡。

今后之后，这里便是莲叶田田，荷花盛开，粉白嫣红，一片清香，宛如天上的瑶池仙境，所以宝应又被人们称为何仙姑的家乡。

宝应荷藕有多妙
宝应，地处江苏省中部，扬州北端，属里下河腹地，千年古运河穿境而过，气候泥土皆处于南北交替之间，物产十分富饶，历代都被人称为“鱼米之乡”。

宝应内莳植荷藕近20多万亩，是中国荷藕第一县，2004年7月，“宝应荷藕”正式成为国家地理标记产物。
悠久的莳植历史使宝应形成了以顶尖“红芽”为特性的三大独特品种，号称宝应“尤物红”、“大紫红”、“小暗红”三大红莲为当家品种。

宝应荷藕以红莲为主，藕香色白，水灵灵的荷藕，洁白如玉，没有一丝污迹，一身乳白色的“衣服”，像小孩的膀臂。
切开那藕，内里藕丝还连着，正所谓“难舍难分”，顿时，会飘来一阵荷藕特有的清香，沁人心肺，怪不得当地人爱把鲜藕当水果吃。

非遗宝应全藕席
荷藕不仅好吃，还含有很高的营养，古人以为藕有滋补的作用，便用藕创造出了丰富多彩的美食，南京的桂花糖藕，杭州的藕粉，每一样都好吃。
宝应天然也不掉队，曾经表态过《舌尖上的中国》的全藕宴，就是来自宝应，早在明清时期，宝应白莲藕粉被列为皇室贡品，宝应藕菜“蜜饯捶藕”更是满誉江淮。

据说，全藕宴是因为其时有一宝应名士十分喜欢藕菜，随命厨师想着法地做各种藕菜来品尝，“全藕宴”也就应运而生了。

藕宴都以荷藕食材为主料，以荷藕杂粮狮子头、蜜汁捶藕、五仁藕粉圆为主打，与当地莳植与培养的当地食材相结合，烹调出宝应独特的好滋味。

宝应全藕席烹调技艺已于2010年被认定为扬州市第二批非物质文化遗产代表性名录项目。作为美食文化精品，全藕席在推动非遗的发展上起侧重要的作用，不妨趁着周末尝一尝吧！