嫡立秋，分享8道得当秋日吃的菜，合理“贴秋膘”，可不能乱补

浙江全威门业

“秋风吹雨过南楼，一夜新凉是立秋”，立秋是秋日的开始，天气渐渐由酷暑转向凉快，尤其是晚上，不消开空调也能轻松入睡。天气变得凉快，胃口自然也就变好了，在过去人们生存条件有限，寻常吃不到什么好的，再加上经过一个苦夏的折磨，不少人的身段会孱弱营养不足，因此到了立秋的时间，老百姓为了赔偿夏天的丧失，会从这天起开始“贴秋膘”。
不少朋友以为“贴秋膘”就是“以肉贴膘”，吃一些大鱼大肉来大快朵颐，其实否则，贴秋膘贴的不是脂肪而是根据季候、身段情况等因素补充营养。立秋后在饮食上须要留意“降秋燥”，多吃一些偏凉性而又滋润的瓜果、肉类，如鸭肉、鸡肉、牛肉、莲藕、菠菜等等，在贴秋膘、降秋燥的同时，阔别“肥膘”不长肉，接下来分享8道适合秋日吃的菜，给身段打好底子，合理“贴秋膘”，顺应时节健康入秋。

一、【莲藕炖老鸭】
初秋季候的天气比力燥热，适合食用凉性的鸭肉，安抚初秋时节所带来的燥气，在不少地方立秋吃鸭肉已经成为了一种饮食传统，而入秋后的莲藕最补人，这两种食材搭配在一起进补不长肉，暖和滋补又能降秋燥。

1、半只鸭子用清水冲水几次，盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的清水，加入洗濯好的老鸭，水的量要没过鸭子，浸泡10分钟后，用手揉抓鸭子5分钟，去除血水和腥味。
2、莲藕冲洗干净去皮，切成大小匀称的块，碗中加入适量的清水，将切好的莲藕块放入水中浸泡，制止莲藕与氛围打仗氧化变黑，姜洗濯干净切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。
3、锅中加入适量的水、料酒、姜片，冷锅冷水加入老鸭，待水开后，再煮3分钟将老鸭捞出来完成焯水，锅中的水倒掉。

4、焯过水的老鸭放入砂锅中，加入姜片和开水，小火慢煮30分钟。
5、将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中，煮15分钟后，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅，一锅清香的莲藕老鸭汤就做好了。
二、【茴香鸡蛋】
入秋后就要多吃一些暖胃暖和的食物，此中茴香菜性温味甘，香气浓郁，是这个季候不可错过的好食材，老一辈喜好用它包饺子，一吃就上瘾，除此之外将茴香菜切碎炒鸡蛋，又鲜又嫩，碰到别错过。

1、茴香菜摘掉老梗和欠好的部分，只留下嫩叶，多洗濯几遍，沥干水分后切成小段备用。
2、3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用，喜好鸡蛋嫩一些口感的朋友，可以加入一点清水，炒出来的鸡蛋比力蓬松。

3、将切好的茴香菜倒入鸡蛋液中，用筷子再次搅拌，至鸡蛋液完全包裹茴香菜，茴香菜的量比力多的话，可以适当再打入几个鸡蛋，如许炒出来的茴香炒鸡蛋是大块的，不会散开，吃的时间比力轻易夹。
4、锅中加入宽油，油热后倒入鸡蛋茴香菜的混淆液，记得炒的时间要大火，入锅后先不要翻动，以免鸡蛋和茴香菜炒碎不成型，待一面定型后，翻炒另一面，鸡蛋炒至金黄，茴香菜也完全炒熟后，就可以盛出来，一盘解馋又开胃的茴香炒鸡蛋就做好了。
三、【可乐鸡翅】
入秋后，孩子也须要在饮食上做出调整，在众多肉类中，鸡翅属于高卵白低脂肪的食材，比猪肉营养牛羊肉便宜，还含有大量的维生素A、维生素E，适合在秋季给孩子食用，补充营养、增强抵抗力，还能缓解秋季带来的干燥不适。

1、鸡翅冲洗几遍，浸泡在水中10分钟去腥，鸡翅两面各切三刀，改刀后鸡翅烹调事后里外的味道就一致了，不会出现夹生、不入味的情况。
2、鸡翅放入盆中，加入1勺黄酒、2勺生抽、捏进去一些青柠汁，加姜丝、葱段和少量的盐、鸡精抓匀了腌制10分钟。
3、锅中适量的油，五六成热直接将腌制好的鸡翅倒入锅中，不要翻面。

4、一面煎的焦黄后，翻面煎另外一面，两面都煎黄以后，翻炒几下，淋入1勺生抽，加入几片青柠、姜片、香叶、八角、小葱段翻炒匀称。
5、倒入一整罐的可乐，加适量的盐调味，盖上锅盖开始焖煮，一般5-10分钟左右。
6、挑出来锅中的姜、青柠等调味料，转大火逐步地收汁，直到汤汁根本收干的时间可乐鸡翅就做好了。
四、【土豆烧牛肉】
牛肉营养味美，但不少朋友总是做欠好，其实除了烹调技术以外，牛肉的选择很紧张，比如卤牛肉时要选牛腱子肉、后腿肉，炖牛肉时要选牛腩肉，炒牛肉时用牛里脊肉等等，不同的部位适合不同的做法，下面这道土豆烧牛肉最好选用牛腩或肋条肉，做法分享给各人。

1、牛肉切成块备用，土豆去皮切滚刀块，其他葱姜蒜等香料备好。
2、牛肉焯水，锅内烧水，加入两勺料酒，两块拍碎的姜，煮开3分钟后，将牛肉块倒入煮约莫3分钟，牛肉全部变色后捞出控水备用。
3、炒锅内加少许的油，将土豆块倒入翻炒，直到土豆块边沿有些焦黄透明后捞出备用。

4、锅内重新加油，倒入全部的香料煸炒出香味，然后倒入焯过水的牛肉块中火翻炒至牛肉变色收紧。
5、加入一勺黄豆酱，两勺生抽，两勺老抽，一勺糖，翻炒2分钟入味。然后将炒好的土豆倒入锅中，继续翻炒3分钟。
6、加入约莫1碗开水，大火煮开以后，倒入压力煲中，留意水不要多，不须要淹没土豆和牛肉，否则就酿成土豆炖牛肉了，电压力锅中煮30分钟即可装盘。
五、【海米菠菜】
秋日是吃菠菜的好时节，根红叶绿、鲜嫩美味，入秋后食用有去火、除燥的结果，所含的胡萝卜素、维生素K和矿物质都相当丰富，更有“营养模范生”的称呼，大量的纤维素有助于清理肠胃，夏天吃多了油腻的食物，入秋后不妨给身段来个“大扫除”，分享一道海米菠菜的做法。

1、菠菜洗干净，切成茎和叶子两部分，锅中烧水，茎焯水20秒，叶子焯水10秒捞出备用。葱和蒜切成碎备用，两个鸡蛋打散加盐备用。
2、炒鸡蛋，鸡蛋要先炒出来，直接在锅内将其打散捞出备用。
3、爆香锅底，锅内放适量的油，烧至六成热，加入葱、蒜、干辣椒，末了加入一勺紧张的调味品，虾米，只管选用质量比力好、比力丰富点的虾米，如许味道比力足，爆出香味。

4、将焯过水的菠菜放入锅中翻炒，开中火，翻炒至发软，一般是不消加水的，假如太干，可以加入一勺水，加入一勺五香粉、两勺生抽翻炒匀称。
5、末了将炒好的鸡蛋加入锅中，继续翻炒2分钟，即可出锅装盘。味道鲜美，营养丰富的海米菠菜炒鸡蛋就做好了。
六、【冬瓜肉末粉条】
立秋后天气干燥，人的皮肤也会出现起皮发干的现象，而冬瓜含水分多、维生素c多，含有的丙醇二酸有着滋润皮肤的功效，而且冬瓜代价便宜，2块钱就能做一盘菜，是秋季物美价廉的好食材。

1、冬瓜处置惩罚干净，去掉外皮后切成块，粉条用清水多冲几遍，洗掉外貌的浮灰，小葱切段，姜切丝备用。
2、锅中加入适量底油，油烧至六成热后，倒入肉馅，用铲子翻炒匀称，炒至肉末变色，这里肉末不须要提前腌制，后期还要加入盐等其它调味料，以免味道过咸。
3、待肉末炒出油脂后，倒入葱段、姜丝、10颗花椒、1个八角，再次翻炒匀称后，加入少许的老抽，使肉末上色。

4、倒入切好的冬瓜块，翻炒1分钟左右，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，少许盐，再翻炒2分钟左右，使调味料充分和食材融合。
5、锅中加入一大碗清水，水开后冬瓜也有些微软了，将洗濯干净的粉条倒入锅中，搅拌匀称后盖上锅盖，焖煮10分钟左右。
6、焖煮至粉条完全煮熟，没有中心的硬芯，冬瓜也就熟透了，出锅前再加入少许鸡精，撒入一把虾皮，翻炒匀称后关火撒上一把小葱碎即可，一锅有滋有味又下饭的冬瓜肉末炖粉条就做好了。
七、【肥肠炖豆腐】
进入秋日后，可以多吃点豆腐，豆腐富含大量的优质卵白，易被人体吸收，含有的大豆类黄酮还可以资助女性在秋季滋润皮肤，不变得干燥，推荐一道好吃又下饭的肥肠炖豆腐，豆腐吸收了大肠油脂变得香软入味，大肠吃起来咸香不腻口，味美又滋补，特别适合秋日吃。

1、豆腐切成方块，鹌鹑蛋煮熟后去皮备用，猪大肠斜刀切块备用；适量的葱姜蒜切丝备用。
2、锅中少量油，烧至六成热后，加入切过的大肠、葱姜蒜、八角、干辣椒入锅翻炒3分钟炒出香味。
3、调配一个料汁，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，小半勺糖搅拌匀称备用。

4、将料汁倒入锅中，大火翻炒1分钟至收汁，大肠入味。
5、加入没过大肠的清水，加入切好的豆腐和鹌鹑蛋，盖上锅盖，大火烧开后，中火焖煮10分钟。
6、末了出锅前，加入2调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精调味后搅拌匀称即可，一锅热气腾腾的大肠炖豆腐就做好了。
八、【醪糟银耳红枣汤】
俗话说“生手吃燕窝，老手吃银耳”，银耳是秋季滋阴润燥的佳品，素有“菌中之冠”的美誉，在代价上虽不及燕窝昂贵，但营养价值丝绝不输于燕窝，入秋后可以用银耳煲汤、煲粥，滋养身段“防秋燥”。

1、银耳提前用温水浸泡2小时，将银耳完全泡发煮银耳时才更易出胶，银耳遇水泡发后会膨胀，因此不须要太多的银耳，一小块就富足炖一大锅，红枣浸泡10分钟，枸杞泡开备用。
2、浸泡好的银耳用铰剪去掉黄色的根部，用手撕成小朵后放置清水下多冲洗几遍，用手揉搓银耳，使附着在银耳上的尘土杂质彻底清理干净，洗净后沥干水分备用。

3、高压锅中加入适量清水，倒入银耳，按高压锅上的蹄筋键压15分钟，高压锅的高温会让银耳更轻易出胶，口感会更好。
4、将高压锅中的银耳连同汤汁一起倒入煮锅中，大火煮开后加入红枣和枸杞再炖煮5分钟，这时银耳出胶会更加明显，会有微微的拉丝状态。
5、在锅中倒入醪糟，根据自己的口胃加入适量的冰糖，搅拌匀称后不消盖上盖子，让醪糟中的酒精逐步地随之挥发，只留下米的清甜，煮3分钟就可以关火了，香甜润肺的醪糟银耳红枣汤就做好了。
——老井说——
立秋后不宜盲目地大鱼大肉“贴秋膘”，初秋时节仍然处于三伏天，早晚天气凉快，但中午时分仍然燥热，在饮食上还应当“清补”、“凉补”， 只管选用一些温润降燥的食物，在美味的同时分身营养，如许才气让整个秋日更好过。
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