贵州名菜之苗家酸汤鱼，美食的进阶，文化的传承，全部在这道菜里

吃果不吃冻

昨天晚上我写了贵州十大名菜的乌江鱼豆腐，就看到有老乡留言说酸汤鱼好吃，以是，小江本日晚上就和您聊一聊酸汤鱼。
实在说起酸汤鱼，它也是我们贵州的十大名菜之一，而且它的历史比乌江酸菜鱼还要久远，并且文化底蕴也非常的深厚。现在，小江就给您叨叨酸汤鱼的故事吧。
在聊到酸汤鱼，那必不可少的就离不开酸汤，那么酸汤又是怎么来的呢？大概您是知道的，贵州有个地方有个东西叫作红酸汤，还非常的着名，这东西就是凯里红酸汤。以是，贵州酸汤鱼也是从黔东南一带慢慢传出去的。

贵州的地形地貌也黑白常的特殊，以是，我们贵州从前的交通黑白常的不方便的，当然了，现在的贵州交通黑白常牛的，您有见过高速公路上可以掉头吗？现在我们贵州的高速公路是可以调头的。
当然了，在从前我们地方的交通确实黑白常的不发达的，我记得08年的时间，传播这么一个段子，说贵州交通非常的不方便，我们地方的人上学都是骑立即学的，这是个笑话，但是确实也是有过这种难关的，记得我们小时间上学都是走大约一两公里左右的山路，修房盖屋都是人背马驮的，但是这几年几乎户户通上水泥路，完全大变样了。

贵州酸汤的泉源
也正是之前贵州的交通不方便，对交际流起来就非常的不方便，还严峻地影响了对外互换的这种贸易交流，这就导致了贵州的食盐特殊的匮乏。当然了，这东西是难不倒贵州人的，于是贵州人就在不停地去琢磨、去改进、去研究属于自己的饮食文化，在颠末几代人的琢磨下，终于发现了以酸代盐的饮食方法。
关于酸汤的说法，民间还有一个说法，听说在上古时期，苗民的祖先是蚩尤，蚩尤有兄弟81个，号称81氏族。他们都非常的英勇善战，曾与炎帝和黄帝两大部落为夺取中原而开战。末了蚩尤败北被杀，他的子女在尧、舜、禹时期也多次遭受了无情的征伐、放逐。后来就有一些辗转到湘西、黔东南这一带。而这一带都以山区为主，交通运输非常的不方便，食盐也非常的匮乏，末了就以苗族同胞发明白“以酸代盐”的饮食方法，于是在一定水平上摆脱了缺盐的逆境，而且非常有用地防止了食物的腐烂，还丰富了饮食的品味。这就是酸汤的故事。

最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制做而成的，后来改用了热米汤自然发酵大概用食材本身的酸味来调制，这就是我们贵州平凡老百姓所说的酸汤饭用的酸汤就是这种。而用酸汤来烹制鱼，是我们贵州人最爱的一道美食，并且是在很久从前就已经逐渐形成了的。
而贵州酸汤的种类也分很多种，假如以汤的质量和清澈度来分，就有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；假如是以汤的味道来分别，可以分为：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；我们还可以用汤的原材料来分别：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；假如用民族来分别又可以分为：侗族酸汤、苗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等等。而这内里又以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。我们本日说的这道菜就是采取苗族的鱼酸汤来制作的。

红酸汤
而贵州人除了喜好吃辣之外，酸汤也是离不开的，在贵州传播这这么一句话，叫作“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。意思就是隔个几天不吃酸汤，走路都没有力气了，腿都软了。由此可见，贵州人对酸的热爱一点也不比辣椒差多少啊。
苗家酸汤鱼的故事
有了酸汤，才可以做酸汤鱼，那么您知道酸汤鱼在贵州的历史和民间故事有哪些呢？接下来小江就来给您聊聊之前从尊长那边听来的两个小故事吧。
这第一个故事，我估计大多人都听过，特殊是咱们贵州人，这就是苗姑娘招婿的故事。
传说在古时间，在贵州苗岭山上有一个长得非常漂亮的苗族姑娘，她的名字叫作婀娜。她不但人长得好看，而且还很聪明，唱歌也非常的好听，这不是紧张的，其中最紧张的就是她还特殊的能喝酒。（我们贵州的苗族真的很能喝，估计是阿娜遗传下来的）

一时之间，阿娜的名声是方圆百里的人都知道了，不久后，阿娜也到了出嫁的年龄了，于是就有了很多多少小帅哥上门来说媒，然后阿娜就会给每一个来上上门来说媒的小帅哥倒满了自己酿的酒，但是这个酒说来也奇怪，就是只有阿娜看上的小帅哥喝的酒是甜的，其他的喝了之后都是酸的，但是这些阿娜看不上的小帅哥喝了这个酸酒之后，酒特殊的难熬，于是趁着晚上篝火晚会的时间用山歌来询问阿娜。
于是善于唱歌的阿娜就用山歌往返这些小帅哥的标题，并表明自己的心迹，阿娜是如许唱的：“酸溜溜的汤呦，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎呦听妹来诉衷肠。三月槟榔它不结果，九月兰草它花不香。有情酸汤变琼浆，无情琼浆变酸汤。”小帅哥们一听就明白是什么意思了，表明白这人家姑娘看不上自己，随后都恋恋不舍地脱离了。

最终，有一位以打鱼为生的小帅哥留了下来，他就是被阿娜相中了的，他喝到的不是酸汤，而是琼浆。于是小帅哥就给自己心爱的姑娘献上自己下河捕捞来的活鱼，于是阿娜就用自己酿的琼浆和酸汤做出一道鲜美适口的菜肴，就是我们本日吃到的酸汤鱼，于是，酸汤鱼还有一个外号，叫作“爱情的结晶”。从此以后，这道菜就申明远播，传播至今。
苗家酸汤鱼的做法
关于苗家酸汤鱼的做法，有两种方法，这里小江给您介绍故事中阿娜的做法，也就是用苗家酸汤做的酸汤鱼的做法。
原材料：苗家酸汤，苗家酸汤是用清米汤发酵后制作而成的，它非常的好喝，酸甜爽口，是一种特殊好的调味品，也是我们贵州人最爱的一种。野生的鲤鱼，不外现在都是人工养殖的了，生姜、胡椒面、花椒、鱼香菜、葱花、蒜泥、番茄以及适量的盐入味。

做法：
1、将宰杀洗干净的鲤鱼放入已煮沸的酸汤内里煮熟。
2、放入适量盐、姜、生花椒和鱼香菜等调料再煮5分钟。
3、5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，再来一把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄调匀，倒入鱼肉拌匀后即可食用。

这就是阿娜的制作方法，做出来之后，鱼肉鲜香细嫩，麻辣酸香多味俱全，营养丰富，并且由于是用酸汤煮制的，以是有增加食欲，资助消化的功能。(  图片泉源于网络）