都是牛肉，怎么中国的牛肉就不适适用来煎牛排？外国的牛肉却可以

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许多人都喜欢吃牛排，那粉粉的牛排洋溢着牛肉香，显着都是瘦肉却有一点雪花纹路，放在锅里轻轻煎烤，均匀撒上黑胡椒粉和食用盐，然后装盘上碟，再加一点摆饰品，不光看起来悦目，吃起来也好吃。煎牛排属于西餐，总是出现在外国人的餐厅里，但那些有名的牛排，不是日本神户牛肉，就是澳洲牛排，这不禁让我有一点困惑：显着中国的牛肉也是一样的肉质娇嫩，口感舒适，为什么中国的牛肉做不出有名气的好牛排呢？

我查阅过资料才知道，我国重要是食用的牛肉是水牛、黄牛和耗牛。固然这些牛肉健康营养，但是肉里含有许多筋腱，摸起来比力粗硬，吃起来也有点柴。我们国家的牛肉用来做菜，一般是切成片炒菜，大概是切成块炖汤，如许的做法能让牛肉的口感更好。别的，我们都知道牛肉的代价比力贵，而且不是牛的每一个部位都适当用来做牛排，那么在本来牛肉的代价上，适当做牛排的部分代价还要更高，这对许多家庭来说是很大的食物成本，以是大家不一定都会买。

外国人很爱吃牛排，爱吃到专门豢养用来做牛排的牛，也就是针对牛排他们培养出了“脂肪和牛”，这种牛含有很高的脂肪，肉汁非常丰富，特殊适当用来煎烤，颠末煎烤后的肉质也仍旧细嫩。外国人对牛排也很讲究，好比在牛排切好后会举行排酸、熟成等处置惩罚，确保牛肉的卵白酶被分解，如许一来牛排的质地更鲜嫩，口感更佳。

最常吃的三种牛排有：取自牛后背腰部的西冷牛排、被称之为“牛柳”的菲力牛排和牛肋骨边上的肉眼牛排。这三种牛排各有特色，味道也不相同。我个人比力喜欢吃菲力牛排，因为菲力牛排是一头牛身上最贵重的部位，肉质非常软嫩。菲力牛排不宜烹调过长时间，以是建议三分熟最好，煎太久的菲力牛排口感会变硬，就没有那么好吃了。别的，菲力牛排含有的油脂比力少，以是煎烤时必要添加一些黄油、大蒜等辅料提味，把菲力牛排的香气给诱发出来。

话说起来，我第一次吃牛排的时间，没有什么经验，还闹出过一点笑话呢。当时我高中结业了，在南宁的一家书店打暑假工。有一个周末，我和同事一起去必胜客吃东西，我想着自己还没吃过牛排呢，以是就点一份牛排。在用餐选择时，我似懂非懂地选择了五分熟，后来服务员把牛排端上来，我一用刀切开，就有点傻眼了：这带血的牛肉，是还没熟吧？我悄悄把这个困惑告诉我的同事，她随即笑了：“傻瓜，这才不是血水呢！这是牛肉里的肌红卵白。赶快吃吧，外国人都喜欢如许的吃法。”我一听，脸都红了。

现在想想，小的时间因为羡慕电视剧里的人们吃牛排，我也偷偷拿妈妈买的牛肉自己煎呢，味道固然是还可以了！固然不是每一块牛肉都可以做成牛排，但颠末仔细烹调的牛肉总归照旧挺好吃的！