长毛发霉，这些食物还能吃吗？盘货4款真菌与微生物制造的美食

杨凌火王专卖

看，这些食品发霉了，如果有人拿了这些长毛的食品给你，你会不会想打他？
从地里黑乎乎的霉玉米，到餐桌上两百元一两的西班牙火腿，这些独特的食品得到许多人的喜好。
本日，我就为你盘货4款长毛发霉才好吃的美食。

黑霉玉米
黑霉玉米是墨西哥的一道传统美食，被称之为墨西哥黑松露。
墨西哥的玉米莳植业很发达，用玉米制作的食品也很受接待。为了更好的劳绩，农民往往会喷洒农药杀虫，但有一种真菌照旧会悄悄地爬上玉米穗，在里面生存繁殖。
这就是玉米黑粉菌。
玉米被真菌感染后，会生出许多形状巨细差别的瘤，有的可达10m以上。
刚开始，这些瘤表面包着一层白色的膜，里面稠浊着寄主组织，后期就会破碎，爆出玄色的孢子堆。
墨西哥人把这些瘤疙瘩摘下来，切点蒜末、洋葱爆香，倒入霉玉米疙瘩，一炒，末了再来点辣椒丝，飘出的香味把隔壁小孩都能馋哭了。
听说吃起来，脆脆滑滑，像是玉米味的蘑菇。
其实，不光是墨西哥有这种美食。我国也有类似的食品，叫高粱乌米，你吃过吗？

毛豆腐
毛豆腐是我国安徽省徽州地域的风味菜，听说有六百多年的历史了。
看看这些豆腐上长出的白毛，这是毛霉菌，上面密密麻麻的小黑点是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。
毛霉菌的生长对温度有一定的要求，所以从前的炎天是不能制作毛豆腐的。
豆腐经过毛霉菌的发酵，植物蛋白被转化为氨基酸，外貌会天生一层滑腻的物质，这带来了鲜美的味道和丰富的口感。
毛豆腐的吃法许多，去安徽旅游的朋友，一定要试试。

蓝纹奶酪
奶酪是外国人爱吃的食品，由于富含蛋白质、钙质和维生素等，比年来也被许多国人喜好。
但有一种奶酪，奇臭无比，喜好它的人奉为顶级美味，不喜好它的人只会感到恶心。
它就是蓝纹奶酪，又一个被微生物——霉菌制造的美食。
这种霉菌正是台甫鼎鼎的青霉菌，抗生素青霉素正是从青霉菌里提取的。
所以，对青霉素过敏的人吃蓝纹奶酪要小心了。
霉菌发酵必要充实的氧气，所以奶酪师会在奶酪上扎许多孔，这些孔道也衍生出了许多美丽的蓝色花纹。
经过青霉菌发酵过的蓝纹奶酪，气味浓郁，芳香独特刺鼻，臭味比榴莲有过之而无不及。
据食用过它的人说，回味另有股酒香，有兴趣的朋友可以试试。

西班牙火腿
要说最贵的长毛美食非西班牙的伊比利亚火腿莫属了，现在整只火腿的网购代价到达两万人民币左右。
这么贵的代价可不是一样寻常猪能献身的，只有血统纯度到达75%以上的伊比利亚猪， 才能被制成伊比利亚火腿。
它们吃橡果长大，肌肉散发着橡果的香味；他们每天都冒死活动，保持身段。
经过不懈的积极，到达宰杀重量后，它们的后腿被切割下来，用盐腌制后，挂在室内窖藏。
隔一段时间就要给它涂抹上油脂。
在适宜的温湿度下，渐渐的，火腿上开始长出白毛。
这是一种微生物，大概说有几种微生物，一起参与了整个制作过程。
它们分解脂肪与蛋白质，开释出大量氨基酸和挥发性的芳香物质。
经过窖藏3年乃至更久的伊比利亚火腿，运到你手上，大概充满了霉斑和尘土，别怕，擦擦干净，切除表皮，里面就是洁白的脂肪和鲜红的肌肉。
然后，你架起了油锅……
错！伊比利亚火腿最正宗的吃法就是生吃，而且要手工切割。
薄薄的一片，芳香扑鼻，脂肪入口即化，越嚼越香。
好了，看到这里，各人口水流下来没有？
末了提醒一句，生活中看到发霉的食品，照旧不要实行去吃，赶紧扔掉。
下一期，我们将科普一下为什么发霉的食品不能吃？