距中秋另有40余天，月饼有点儿耐不住寥寂了

张网捕娱

三湘都市报记者 黄亚苹 练习生 刘会欣 黄依婷
距辛丑牛年中秋节另有40余天，“当仁不让”的月饼却有点儿耐不住寂寞了。8月9日，三湘都市报记者走访多家连锁超市和烘焙食品店发现，传统的糕点在今年又被玩出了新鲜格式。有的月饼将时下热门的“人造肉”元素包进粽子，打出低脂肪、低热量的健康概念；有的则通过现烤现制、提前开售等拉长节令性食品的贩卖周期。

口味年年推新，今年打起健康牌
“人造肉月饼，看起来有点儿意思。”8月9日，长沙市民刘小姐耗费59元，购买了一盒沈大成植物肉鲜肉月饼礼盒，“从前吃过人造肉粽子、人造肉汉堡，人造肉月饼还是头一次见。折算下来15块钱一个，比平常的现烤月饼贵了一倍。”
在沈大成旗舰店现烤月饼贩卖页面，植物肉馅儿的月饼被放在了推荐位上。“植物肉是从豆成品中提取人体所需植物蛋白，模仿猪肉或牛肉的口感，以淘汰脂肪摄入，非常得当有减脂需求的顾客购买。”店铺客服如是说。
网友测评指出，一个重约190克的双黄莲蓉月饼热量相当于3碗200克的熟米饭，月饼也被称为中秋期间的头号减肥杀手。为迎合年轻消耗者的减脂需求，月饼商家们也推出了主打低脂肪、低热量、高蛋白等健康概念的减脂、降糖月饼。

如，在良品铺子蔡锷路店，打出“轻甜轻负担”、“减糖60%”等标语的鲜果月饼，正摆在门店夺目位置；以制作流心月饼走红的美心，也在今年推出以糖醇取代砂糖的低糖蛋黄白莲蓉月饼，零售价为288元/盒；仟吉则发布了黑米、芝士山楂、黑豆乳酪、红豆乳酪共4种口味的减糖“减法月饼”，零售价为13.9元/2枚，现在已在长沙市所有门店贩卖。
现烤现制、提前开售 节令性食品拉长贩卖周期
怎样延长节令性食品的贩卖周期，是每一个食品企业都在思考的题目，一种广泛应用的办法便是在现场搭起烤制炉，以平常热食形式贩卖。
“刚出炉的现烤月饼，警惕烫啊！”8月8日，在盒马鲜生喜盈门店内的月饼贩卖区，小龙虾鲜肉、榴莲、流心奶黄、芥末三文鱼等6款现烤月饼在控温箱内依次排开，卖相颇为诱人，吸引不少刚进店消耗者驻足试吃。

“先要手工擀皮，再在控温烘烤机里烤出27层酥皮。”门店负责人先容，盒马鲜生贩卖的三文鱼月饼有飞鱼籽、芥末、三文鱼、海苔等馅料，“现烤可以产生差异化经营的效果，还可让顾客直观看到月饼制作过程，还原‘现场感’。”
除了现烤现制，提前开售也是拉长节令性食品贩卖周期的一种好办法。今年，已颇著名气的巢娭毑月饼一改过往的业务时间，从往年只在节日附近时期开售转为淡季一个月卖4天，当月贩卖的月饼种类将提前以小黑板形式告知。
“8月起，店里天天都有现烤月饼卖；9月尾，根据市场需要恢复至一个月只卖4天的模式。”巢娭毑先容，改变经营模式后，巢娭毑月饼不但能全年连续贩卖，有效延长售卖周期，在中秋期间的适度增产也让店铺营收有了可观的成绩。