八大菜系之首鲁菜，究竟有何魅力？看完这10道代表菜，你就明白了

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鲁菜是八大菜系之首，也是汗青最悠久的一种菜系，在明清时期，大量的山东厨子进京，带着菜品进入宫廷厨房，师傅们技术娴熟，刀法精湛，开创了大量的菜品，在齐鲁大地广为传播，许多人喜好吃个洋快餐，以显示自己的高贵之处，实在那玩意没半点精华，照着国内的鲁菜系，差得太远了，煎、炒、烹、炸、腊、盐、蒸、煮、酿、煎、烤、蜜、拔、爆、醋、酱，都是鲁菜的烹调技法，得天独厚的环境，让鲁菜更为丰富，食材有果蔬、家禽、海鲜、山菌和干珍制品，众人称之为“食在中国，火在山东”。

山东民俗淳朴，待客豪爽，考究礼仪和牌面，注意质量，深受孔子礼食思想的影响，无论宴请还是集会，都能体现出鲁菜典雅大气的一面，鲁菜汗青悠久，分布在济南、孔府和胶东，鲁菜虽然著名，但正宗的鲁菜馆子很少，原因也很好理解，原本就是宫廷菜，如今一样平常只出如今大酒店，街边苍蝇馆子是没有鲁菜的，再就是鲁菜烹调复杂，对刀功和火候的把握，都要娴熟，北京较为着名的鲁菜馆，有东兴楼、丰泽园、儒宴等，内里有许多泰斗级的鲁菜各人。

鲁菜种类浩繁，不大概一一先容，今天分享鲁菜的十道代表菜，一起涨涨知识！
一、九转大肠
九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣，制作过程也颇为考究，先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时间，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味，对于爱吃大肠的人来说，简直是念兹在兹。

二、葱烧海参
葱烧海参在胶东地域，是一道著名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地，该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一，营养天然不消多说了，延缓衰老，增强自身免疫力，微量元素高居大部门食材之首，海参本身略带一丝腥味，而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参肯定要野生的，又肥又嫩，不外实在稀少。

三、糖醋鲤鱼
山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，所采取的的食材鲤鱼，就是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感差别，黄河大鲤鱼生存在黄河深处，肉质肥嫩，满身鳞亮，许多人甚至都没见过，各人傅在制作这道菜时，先用刀划出口，裹上一层淀粉糊，下油锅炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，鱼肉很嫩，汤汁酸甜适口。

四、油焖大虾
选用渤海湾的大对虾，再用鲁菜特有的“油焖”手法，海鲜菜自古就大受欢迎，油焖大虾的汗青悠久，吃过一次就念兹在兹，鲜咸微甜，色泽红亮，入口鲜香醇厚，油焖大虾的制作要领，时间不可焖的太久，熟了就行，过火肉质会变老，影响口感。

五、糖醋里脊
糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用奇怪的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜适口，除了鲁菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出现，但是要论正宗、正规来说，还得是传统的鲁菜，色泽红亮，香气诱人，酸甜适口，看着就很有食欲。

六、三丝鱼翅
这道菜紧张以鱼翅为主，别的搭配海参、鸡腿、冬笋，营养代价高，脂肪含量少，干鱼翅在这道菜中，起到了紧张的作用，丰富的胶原卵白，与鸡腿相辅相成，达到了卵白质互补的效果，滋养身体，柔顺皮肤，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一样平常人群均可食用。

七、孔府烤鸭
鲁菜如今有三大分支，烤鸭来自于孔府菜系，有自己独特的技艺传承，在烤制之前，烤鸭肚子里要塞满八种食材，分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜，用传统的土炉烤制，孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过，选用的食材是微山湖麻鸭，麻鸭也是四台甫鸭之一，成菜色泽红亮，营养丰富，外脆里嫩。

八、拔丝香蕉
鲁菜对于拔丝系列的菜品，小有成就，也是拔丝菜的发源地，除了拔丝香蕉以外，另有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜，属于一道甜品菜，拔丝系列的菜，难就难在熬制糖浆，外脆里嫩，香甜适口，吃的时间要蘸水，香甜适口沁心。

九、奶汤蒲菜
奶汤蒲菜是一道传统名菜，属于鲁菜系，是用奶汤和蒲菜制成，奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤，放入葱姜，文火慢熬，不停熬到乳白色，营养丰富，鲜美不腻，蒲菜，俗称草芽，是香蒲的嫩茎部门，脆嫩鲜香，两种食材搭配，清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。

十、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉，由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒构成，营养丰富，口感鲜香，老少皆宜，如许的荤素搭配组合，得当大部门人群，肉质滑嫩，黄瓜清脆。

鲁菜常用的烹调方式有三种，分别为爆、扒、 拔丝，“烹调之道，如火中取宝”，嫩了欠好吃，老了影响口感，对师傅的技艺要求极高，爆的手法，充实体现了鲁菜在火上面的功夫， 汤则考究清汤和奶汤，菜品繁多，常出如今高档宴席，被列为珍馔鲜味。
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