江浙沪时令菜“葱油梭子蟹”，把握2点，肉质细嫩，鲜得掉眉毛

杨凌火王专卖

又到了每年吃梭子蟹的季候，之前和大家分享过清蒸梭子蟹的做法和梭子蟹的挑选方法，很多朋侪都喜欢清蒸梭子蟹这种原汁原味的做法，但在江浙沪一带尚有一种梭子蟹的做法很受接待——葱油梭子蟹，这道菜不但生存了梭子蟹清蒸的原汁原味，再搭配上葱油的香味以及调料的咸香，香味四溢，让你尝过一次就爱上；


葱油梭子蟹好吃，但是很多朋侪都不会做，本日和大家分享葱油梭子蟹的家常做法，家庭做法操纵起来更简朴，不用加盐和其它调料，只要蒸鱼豉油，清蒸的梭子蟹生存了螃蟹的鲜味，蟹肉微甜鲜美，轻轻咬上一口，鲜味从舌尖鲜到了舌根，好吃到欲罢不能；

家庭梭子蟹做法想要好吃，有2个重点，第一个重点可以在盘子底部铺上一层粉丝，不但丰富了口感，还能吸取背面料汁的咸味，让这道菜更咸香适口，重点是梭子蟹的汤汁完全被粉丝吸取了，两者融合在一起，鲜味加倍；

第二个重点是蒸的时间不能太久，很多朋侪蒸出来的梭子蟹欠好吃，肉质老，还缩水，这都是蒸的时间过长导致的，蒸梭子蟹一定要开水上锅蒸，高温能让梭子蟹的肉快速收缩，锁住内里的水分，如许蒸出来的蟹肉会更好吃，切开的梭子蟹蒸4-5分钟，具体的根据火力巨细和切好的螃蟹块的巨细来决定，千万不要蒸太久；

家庭制作清蒸梭子蟹只要注意这2点，就能蒸出味道很好的梭子蟹，味道和饭店有的一拼，喜欢的朋侪可以试试！

【原材料】梭子蟹、龙口粉丝、姜丝、葱花、蒸鱼豉油、食用油；
【葱油梭子蟹的做法】
1、买回家的梭子蟹去掉皮筋，用刷子把梭子蟹外貌清洗干净，要是Hold不住活蹦乱跳的梭子蟹，在刷之前可以先用筷子从嘴巴这里插进去，把梭子蟹先戳死；

2、梭子蟹清洗干净之后，把底部的肚脐掰掉，这个部分不要，翻开螃蟹壳，把螃蟹壳上的蟹胃去掉不要，蟹胃内里有蟹的排泄物，梭子蟹上的蟹腮和蟹心也去掉，蟹心呈六角形，白色片状，这个是最寒的，不能吃，蟹腮就是长在螃蟹两边的软绵绵的两排东西，很容易藏污纳垢，这个一定要去除干净；

3、梭子蟹都处理好之后，把最旁边的蟹脚切下来不要，再把蟹脚、蟹钳切下来，蟹身横着斜刀切，如许横截面看着更大，然后再对半切开，如许就处理好了；

4、绿豆粉丝提前10分钟用水浸泡，浸泡开了，铺在盆底；

5、把切好的蟹围成一圈，摆在绿豆粉丝上，摆好，中心放上蟹脚、蟹钳，蟹盖放在最上面，底部朝上，摆好之后就可以上锅蒸了；

6、水开上锅蒸，大火蒸5分钟左右，梭子蟹已经切块了，切成小块更容易蒸熟，以是蒸的时间不用太久，时间久了蟹肉容易老；

7、蒸好之后出锅，把蟹壳先拿下来，放上姜丝，撒上葱花，泼上热油，引发出香味之后沿着盆子边沿倒上少许蒸鱼豉油，再把梭子蟹壳盖上去，好吃好看的葱油梭子蟹就做好了；

8、做好的蟹肉很嫩，一点腥味也没有，咸鲜香，各种味道混淆在一起，简直完善；

清蒸梭子蟹的做法总结：
1、蒸梭子蟹加的是蒸鱼豉油，不是生抽，用味道淡一点的蒸鱼豉油，口感会更好；
2、口感偏甜的一点的，可以把蒸鱼豉油加少许水煮开，然后加一小勺白糖，搅拌均匀；

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