刚入秋吃螃蟹，内行人偏爱的3个品种，比吃大闸蟹过瘾，膏肥肉鲜

吃果不吃冻

金风抽丰起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，秋日正是饕客们等待大啖海味的好季节，每年的八月份，南海和东海相继开海，等候九月份，黄海和渤海也迎来了开海盛事，颠末一个夏天的滋养，此时的海螃蟹是一年之中最肥美、壮实的时间，肉质鲜美，膏体丰厚，让人回味无穷，唇齿留香。


提及吃蟹，中国人大概是最爱吃蟹的民族了，早在二千多年前，螃蟹就被当做食物出现在筵席之上，古人对吃蟹很故意得，因此还为螃蟹撰写了两部著作，即《蟹谱》和《蟹略》，而自称为老饕的苏东坡，也有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的咏蟹佳句，到了明清时期，吃蟹工具“蟹八件”的出现,，更让吃蟹这件变乱得更加风雅风趣。


眼下又到了吃螃蟹的好时节，不少食蟹人第一时间想到的就是阳澄湖大闸蟹，毕竟上想要吃到味美膏肥的螃蟹，还差一个多月的时间，而且也不肯定非得是大闸蟹，另有许多好的螃蟹品种可以挑选。刚刚入秋吃螃蟹，内行人偏爱的这3种，比大闸蟹肉多，比帝王蟹自制，个个膏肥肉鲜，喜好吃的都是行家！
1、梭子蟹
在市场上各类海蟹中，梭子蟹是最布衣家常的海蟹之一，价格亲民口感也不错，蟹壳坚硬光滑呈青蓝色，头胸甲呈梭形，稍隆起，外形似织布梭子，因此称为梭子蟹，有些地方也叫它“白蟹”，成熟希奇的梭子蟹个体坚固，一只有半斤重，最大可达一斤多，根据个头大小，价格从10元到35元不等，不但肉多瓷实，蟹肉中还带有海鲜独有的鲜甜味，是秋季饕客们绝不会错过的好味道。


梭子蟹的产地极多，其中浙江炎亭的梭子蟹品量上乘，有“中国梭子蟹之乡”的美誉，相较于平凡的梭子蟹，炎亭梭子蟹肥度更足、活力更强，肉质细嫩、雪白，不腥不腻，吃起来肉肥油足、膏似凝脂，除此之外，山东莱州的梭子蟹也是蟹中极品，脂膏肥满、个大味鲜，让人食之久久不能忘怀。

梭子蟹最为肥美的时间是每年的八月至十月底，曹雪芹在《红楼梦》中提及到了“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，指的就是这个时间的梭子蟹，肥美多汁、物美价廉，无论是清蒸、红烧还是煲粥都鲜美无比，趁着时节可以买些回家尝尝鲜，等过了这段时节想要再吃就要比及下一年了。
2、面包蟹
成熟后的面包蟹体型较大、膏脂丰腴，听说一只成年的面包蟹，蟹膏足足有大闸蟹的6倍之多，可以说它是世界上最多膏的螃蟹了，号称“膏蟹之王”，丰腴的蟹黄、蟹膏有不可匹敌的鲜味，真是一种吃到饱的体验，对蟹膏或蟹黄无比偏爱朋侪，买一只面包蟹准没错。

面包蟹在价格上属于比较布衣的螃蟹，但对于味道上却存在许多的争议，不少人以为面包蟹的“蟹味”平淡、肉质柴很干，以为不好吃，着实原因在于我们吃的面包蟹都是“熟冻”的，面包蟹大多都是从英国进口的，为了保鲜，只能熟冻寄过来，所以口感上自然没有希奇的好。

别的一方面，在烹调时没有掌握好火候和时间，也会影响面包蟹的口感，正常情况下面包蟹的肉质不如河蟹那么紧实，我们蒸的时间要把握好火候，一样平常15分钟左右就能出锅，太久了肉质自然发干发柴，烹调好的面包蟹肉质鲜甜无比，蟹黄清香软糯，关键是可以用勺子挖着吃，这种吃蟹的享受感简直无与伦比。
3、青蟹
金风抽丰渐起，蟹脚已肥，入秋之后，青蟹渐肥，壳薄个大、黄多油满，成为了不少食客的首选，相比于其他种类的螃蟹，青蟹的生存本领极强，离水后只要保持鳃丝湿润，也能生存数天，所以并不连接海洋的都会，也能吃到鲜活的青蟹。

青蟹以其肉质鲜嫩、蟹膏肥美著名，营养丰富还兼备肯定的药用价值，我国以浙江省三门青蟹最著名，蟹肉雪白晶莹胜似白鱼，蟹黄膏似凝脂鲜美而香，而在《三门县志》中曾有纪录，早在清乾隆年间三门县已开始养殖青蟹，更流传有“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”的民间俗语。

三门青蟹色泽光亮，螃蟹呈青蓝色，肉质丝滑纤细，颜色雪白、味同干贝，食用时鲜香浓郁，集咸、香、甜为一体，蛋黄一样的蟹膏，越嚼越香，令人回味无穷，蒸熟后还未下口，就能闻到一股浓郁的蟹油香味，可谓是蟹中极品，但正宗的三门青蟹价格比平凡青蟹要高，市场价在80元——130元之间，但这也抵挡不住吃蟹“大军”的热情。
——老井说——
清蒸螃蟹能最大程度地保留螃蟹的鲜鲜味道，在家里蒸螃蟹时，怎样能将螃蟹的鲜美完全开释呢？起首要在盘底垫上姜片、紫苏再蒸螃蟹，能增香去腥，让肉质更加鲜嫩，其次螃蟹的肚脐肯定要朝上，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，末了要根据大小控制好的蒸的时间，给大家一个时间表：
2两以下，蒸6分钟，焖3分钟；2-3两，蒸8分钟，焖5分钟；3-4两，蒸12分钟，焖8分钟；4两以上（含海蟹），蒸15分钟，焖10分钟。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食妙闻，关注我，享受美食不迷路。