大厨分享饭店“蚝油烧三菌”做法，这个小本领很紧张，脆嫩爽滑

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今天和大家分享一道“蚝油烧菌菇”家常菜，菌菇的种类繁多，大家可以根据自己喜欢的菌菇进行搭配，菌菇热量低，有维生素、蛋白质等营养因素，热量也很底，也是减肥的最好蔬菜。
下面为大家介绍具体步调，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：平菇、杏鲍菇、香菇
辅料：泡椒、生姜、大蒜、线椒
调料：食盐、鸡精、料酒、蚝油、白糖、生抽、老抽
【蚝油炒三菌】—— 鲜嫩适口
1.下面开始准备食材
准备平菇一朵，去除根部，撕成均匀小块。
准备杏鲍菇一个，切成菱形片。
准备香菇几朵，把茎部切掉，改刀成均匀小块。

放在同一个盆中，参加适量的清水抓洗几下，浸泡10分钟备用。

2.下面开始准备辅料
准备泡椒几根，切成小段。
准备生姜一块，切成姜末。
准备葱白一段，划开后切成葱花。
准备大蒜几粒，切成片。
准备青线椒一根，切成圈，主要用来配色。

3.下面把菌菇焯一下水
锅内烧水，参加食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克去异味，植物油5克。

水烧开以后，把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇外貌略微透亮时捞出。

快速用凉水冲洗几下，控水备用，清水冲洗能保持菌菇脆嫩的口感。

4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入准备好的生姜、大蒜等小料，爆出香辣味，参加蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化。

然后放入菌菇，颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，开始调味：参加食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，老抽2克提色。

转大火，快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，再放入一点水淀粉收浓汤汁。

淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道简朴又家常的蚝油烧三菌就做好了。

技能要点：
1.菌菇浸泡10分钟是为了去除里面的灰尘和杂质。
2.把菌菇焯一下水，主要是为了去除菌菇中的涩味。
3.菌菇在焯水时参加植物油，能在菌菇外貌形成油膜，保持鲜嫩的口感。
4.参加水淀粉能使调料更好地吸附在菌菇上面，味道更加鲜美。