炒小龙虾别直接下锅，大厨分享蒜泥小龙虾的正确做法，给肉都不换

我说

本期导读：炒小龙虾不要直接下锅，大厨分享蒜泥小龙虾的精确做法，给肉都不换

[size=1.412em]又到了吃小龙虾的季节，相对于麻辣和十三香口胃，许多人更喜好蒜泥小龙虾，一来没有麻辣味的燥热，二来也没有很浓的香料味，蒜泥这种做法，才是表现小龙虾鲜美的最佳方式。

[size=1.412em]我们在龙虾店吃到的龙虾大多是江苏一带的，尤其以盱眙的龙虾最为出名。
[size=1.412em]但凡吃货们也都了解盱眙龙虾的特点，肉质白嫩鲜甜，龙虾个头饱满，虾肉Q弹紧实，很少有半壳虾肉的情况，这也是许多人喜好盱眙小龙虾的原因，说白了就是肉质鲜嫩肥美。跟大排档里的小龙虾完全不是一个口感。喜好的吃货们可以去看一看。

[size=1.412em]如果我们喜好在家里烹调小龙虾，辉哥就分享一款蒜泥小龙虾的专业做法，而且比较适合家庭制作。只要包管是鲜活的小龙虾，味道绝不是表面的大厨。
[size=1.412em]蒜泥小龙虾，没有一丝腥味和异味，颜色鲜红诱人，蒜汁裹着浓郁的蒜香，扑鼻而来。一丝丝割不断的清甜，刺激着你的津液，让你不忍停手。下面分享蒜泥小龙虾的做法，建议保存，也可结合以前制作的视频教程学习。



[size=1.412em]蒜泥小龙虾
[size=1.412em]食材：盱眙小龙虾750克、大蒜3头、野山椒20克、姜1块
[size=1.412em]调料：盐5克、白糖30克、鸡粉5克、胡椒粉2克、黄酒10克、啤酒200克、香油2克
[size=1.412em]做法：
[size=1.412em]1、拿住盱眙小龙虾的背部，用牙刷涮洗小龙虾的腹部和头部，净水冲洗干净，然后捏住尾巴的中间部分，去掉尾部的虾线。用剪刀剪掉头部虾枪和脏东西，保留虾脑。也有的朋侪喜好不去脑袋，或不去虾线，看个人喜好。



[size=1.412em]2、大蒜去皮，姜洗净，一起放入打蒜泥的呆板里搅成颗粒状的蒜末，不要打成很细的蒜泥，那样炒制时轻易糊锅。把野山椒也打成颗粒状备用，野山椒水可以保留。




[size=1.412em]3、炒锅放入适量净水，放入少许黄酒，放入小龙虾焯水，开锅后撇去浮沫，捞出龙虾，用净水冲洗干净并沥干水分。



[size=1.412em]4、炒锅上火，倒入菜籽油或大豆油，高温后稍微冷却一下，放入三分之二的蒜泥和野山椒，小火炒30秒左右。



[size=1.412em]5、放入小龙虾翻炒1分钟左右，倒入啤酒，再加入适量净水和泡野山椒水抹过小龙虾，大火烧开。喜好吃辣的朋侪可以加重山椒水或者野山椒的比例。注意，泡椒水会有肯定的咸味。



[size=1.412em]6、加入少许盐、白糖和鸡粉调味，再加入胡椒粉去除异味，烧15分钟左右。烧制的时间也不要太长，因为蒜泥会变色，而且蒜味烧太久也会起到反作用。最好用冰糖烧制，也可用白糖替代。






[size=1.412em]7、加入剩余的蒜末，翻炒几下，大火收至汤汁浓稠，淋入少许香油即可出锅。蒜泥小龙虾就做好了。这样做的目的是再一次增加蒜的辛辣味道，使蒜香味更加浓郁醇厚。口胃咸甜微辣。



出品图



[size=1.412em]各人好，感谢阅读，我是辉哥，美食领域创作者，做一个专业的美食传播者。今天分享的是蒜泥小龙虾的做法，喜好美食的朋侪可以收藏。本文系辉哥原创，照相码字不易，严禁不良媒体抄袭、盗用，欢迎转发、评论和点赞，再次感谢支持！【原创内容抄袭必究】
#818生活好物#