浙江人都吃什么面？11碗面吃出格式生活，人间烟火气

浙江全威门业

浙江依山靠海，一条富春江穿省而过。俗话有“七山一水二分田”。不同的地域特色作育了不同的美食风格，体现出的面食文化也是丰富多彩。那么各地浙江人都吃什么面呢？一起来看看。
丽水-缙云土爽面
是不是听着名字就以为很来劲？缙云是丽水下面的一个县，土爽面又称土面、爽面。土爽面加两个鸡蛋，是缙云人过生日时的标配。爽面的特点在于其劲道爽滑，可拌、可炒、可烧汤，深得本地人喜欢。
爽面制作工艺繁杂，选用上好的908麦粉，经过和面-醒面-割条-搓条-醒条-上条等多道工序制作而成。与繁杂的制作方法相比煮起来则简单很多，将水煮开，放入面条待七分熟时捞出，配上事先预备的配菜即可，当然卧两个蛋是少不了的，而这两个蛋在本地也有独特的说法叫 “索面卵”。

杭州-拌川
杭州人把面叫做川，听说是由于当年从河南来到杭州的南宋显贵把河南下面“汆”水的“汆”字带到了杭州，久而久之“汆”字同化成了杭州话里的“川”。且当这个说法是真的吧。拌川选用潮碱面3-4两，沸水下锅，待面条浮出水面到场冷水待再次煮沸，反复三次即可。煮好的面放在冷水中浸泡，待完全冷却后开始起油锅。油锅中放入事先预备好的肉丝、韭菜、豆腐干等配菜举行煸炒，炒到差不多了放入面条一起煸炒到面条入味后取出装盘。

宁波-面结面
面结绝对是老宁波人的真爱，面结面的灵魂天然就是面结。面结在其他地方也叫百叶包，顾名思义就是百叶包肉。将百叶睁开，包入事先预备好的五花肉猪肉松，再把百叶包成圆筒状，拿草绳一扎，四个为一组，面结就做成了。放入水中煮开，既有百叶的清香，又有肉的嚼劲，肥而不腻。再煮上一碗面，烫几片青菜、几个油豆腐，一碗面结面就完成了。到了宁波肯定要试试，感受一下老宁波人的人间烟火气。

绍兴-次坞打面
次坞是浙江省绍兴市诸暨市的一个镇，相传次坞打面与朱元璋有肯定关联，是真是假不去深究。有别于别的几个是成品面条，次坞打面是手擀面条，所以次坞打面一般都是现做现卖。打的次数越多越有嚼劲，夸张的说法要打上两小时。配料的品种有很多，最最保举的还是三鲜面，鲜河虾、猪肚、蛋卷，铺满整整一碗，营养平衡。

舟山-海鲜面
记得去年的综艺节目《哈哈哈哈哈》第一集来到的就是舟山，节目中向各人先容了舟山的面食文化，可谓花样繁多。舟山四周临海，海鲜面是少不了的。选用猪骨、鸡架等制作高汤。面在沸水中焯熟取出。配料则一般选用皮皮虾、虾、蛏子等，当然假如条件好来只大澳龙也是没标题啊。海鲜的鲜与高汤的鲜融合在一块儿，这是别的地方比不了的。

金华-东阳沃面
东阳孕育了横店，随着各地明星和游客的到来，东阳沃面可以说也是小闻名气。东阳沃面最初的原型是本地的老百姓把当天没吃掉的剩菜网络了与面一起煮，煮成的烂糊面。随着人们生活条件好了，逐步发展成了本地的特色面点。起好油锅，将肉丝、木耳，河虾、肚丝、蛋丝一次放入，再将面条入锅加水煮沸。淋上淀粉，搅拌，煮开，一碗沃面即可出锅了。内里用上了淀粉相信是别的面里没有的，假如来到东阳，不妨试一试这一碗养胃的东阳沃面。

以上几碗面，你最喜欢哪一碗?