美食保举：酒鬼孜然肉、长江七鲜、土豆芥末制作方法

杨凌火王专卖

酒鬼孜然肉
选用口感软嫩的猪里脊，上浆过油后再爆炒，以甜面酱、孜然粒、辣椒粉等调味，成菜咸鲜微甜微辣，孜然味浓郁，是一款极受欢迎的下酒菜。
制作流程：
1、猪里脊350克切成厚约3毫米的片，冲去血水后沥干纳盆，加生粉10克、老抽3克、盐2克抓匀上浆。
2、锅入宽油烧至三成热，下入浆好的肉片滑散后捞出，待油温升至七成热时，下入肉片复炸至外表定型，捞出沥油。
3、锅入底油烧热，下蒜粒20克、干红尖椒段10克煸香，放入蒜苔段30克、炸好的肉片翻炒几下，加甜面酱15克、柱侯酱10克翻炒20秒，撒孜然粒10克、辣椒粉3克、盐2克、味精2克、白糖1克大火翻匀，起锅放在垫有竹箅子的盘中，粉饰酒鬼花生100克即可上桌。

长江七鲜
此菜鲜嫩开胃，诱人食欲，思绪也值得鉴戒：江边的厨师可以烧江水出产的小杂鲜，而海边的厨师则可以用海里的杂鱼烧一盘，鲜美又实惠。
质料：
鲜活长江小杂鱼共350克，螺蛳肉75克（活螺蛳焯水、取肉），鲜毛豆米80克，河虾50克。
制作流程：
1、毛豆米入油盐水飞水、过凉。小杂鱼去鳞和内脏。将七鲜摆入盘中定型。
2、锅下菜籽油40克烧热，下入葱姜蒜片、干辣椒炒香，添高汤350克，将“七鲜”从盘内滑入锅中，调老抽4克、盐、味精、白糖、美极鲜各适量，小火烧15分钟，自然收汁，淋红油，撒青红尖椒段，出锅装盘即成。
制作关键：
杂鱼鲜美无腥味，不必要提前腌或煎制，直接放入汤中软烧即可。

土豆芥末
特点：香脆宜人、鲜味适口。
质料：土豆丝300克，五花肉末5克，青豆末5克，火腿末3克。
调料：卡夫奇妙酱10克，吉士粉2克，生粉2克，劲霸青芥辣3克，盐1克，味精1.5克，色拉油500克，蚝油2克，美极鲜2克。
做法：
1、土豆丝用清水漂洗后加吉士粉、生粉搅拌匀称，锅内放上一半色拉油烧至六成热，将土豆丝下入油锅中火煎2-3 分钟煎脆。
2、锅内放油烧至七成热，把肉末、青豆末、火腿末加上蚝油、美极鲜、盐、味精大火煸香，匀称撒在1料上。3、把卡夫奇妙酱参加青芥辣拌匀，装入 裱花袋里匀称裱在煎好的土豆饼上。