舌尖上的梁平非遗｜这一碗温润甘甜的醪糟，是影象深处家的味道

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●醪糟●
一些地方也叫酒酿
可以说是许多人童年时期
关于小甜酒的初印象
从前，醪糟往往是要自家做的，在贪嘴爱喝两口的人家，这是自家酿制米酒的必要阶段。随着当代工业化的发展，醪糟酿制也开始变得工业化，现在它在各大超市的冷藏柜里是很常见的，莹白透亮、米香十足，多装在玻璃小瓶里。无论多久追念起，这股记忆中的味道总是显得弥足贵重。
SUMMER.TIME.

甜蜜适口的醪糟。
如今，在梁平仍有一群技术人会利用闲暇时间手工酿制醪糟，梁平醪糟酿制武艺也入选了区级非物质文化遗产保护名录。醪糟作为梁平当地美食的一个代表，随着社会的变迁并没有消失在人们的视线，相反，这份米酒香代代相传，一直等候着梁平人的舌尖味蕾。克日，记者寻到一位会手工酿制醪糟的技术人谢有兵，在她酝酿这份美味的过程中，一同回味这一儿时记忆中的味道。
实际上，酿制醪糟的食材非常简单，只需糯米和酒曲。曾经，要想制作酒曲，往往必要取山上的一种草回家捣汁，然后按剂量配比混上米粉拌匀，搓成小圆丸、晾干。而现在不再必要费神手工制作酒曲，在超市就能轻松买到袋装的甜酒曲。

洗濯糯米。
谢有兵介绍，买返来的糯米必要提前浸泡1个小时，洗濯干净后就可放入蒸锅蒸煮，半个小时后断火，这时蒸出的米饭软硬适中、米粒疏松，又不相互粘连。开盖后及时将蒸好的米饭捞出放入准备好的盆中并用筷子不绝拨散，让米饭中的热气释放，再适当撒些冷开水，既冷却又让米粒疏松。待米饭冷却至30℃时，把准备好的甜酒曲匀称撒在米饭上，并搅拌匀称后，放入盆中压平整、压坚固。“一样平常来说，8克甜酒曲配4至5斤糯米，如许的配比最相宜。”谢有兵说。

将洗濯后的糯米放入蒸锅中蒸煮。
将糯米压平整后，盖上一层白布，然后就把统统交给时间与甜酒曲。因为发酵必要比力高的温度，夏天只需等候12至24小时，冬天则必要等候40多个小时。谢有兵说，已往农村人家没有当代化取温暖设备，冬天制作醪糟时一样平常都是放在锅灶边，大概用棉被包裹起来放到床上，保持特定的温度。当闻得到酒香时，醪糟便酿制好了。

糯米蒸熟后，放入甜曲。
刚酿制出的醪糟能跟碗底的水分离，米粒雪白而饱满。拿一根筷子沿边缘搅动能跟着转圈保持饭团不散，像棉花糖般轻盈。此时的醪糟，淳淳米香和淡淡酒香融会混合，自带一股醉人的甜香。只要一闻到这味道，一些馋虫作祟的小孩就会不由得拿上勺子，狠狠挖几勺醪糟到小碗里，一大口吃下去，它汤汁浓厚、味道甘醇，闻起来是酒的清香，吃起来是糯米的金饰。

盖上白布，等候酒曲发酵。
酒味和甜味美满交锋，甜抑住了酒的涩，让酒更香滑，酒升华了甜的质感，让甜更醇厚。一口醪糟咽下肚，甘甜还留在咽喉，暑热时分最沁民气脾的甜点莫过于此。“记得可别吃多了，小心醉倒喔。”大快朵颐时，家中长辈总会在一旁笑着告诫。
醪糟的赏味期并不长，气温高的时候不外4、5天，时间久了酒香便会盖过米香，那就只能供家长们独享了。以是那段还是小甜水的阶段，孩子们总是费尽心机吃个过瘾。空口吃就极清爽，香甜软乎，沁着凉意，那快活，不敷为外人性。假如加入汤圆中，醪糟味浓甜润，汤圆软糯，汤品甜香。醪糟和汤圆的黄金搭配，甚得民气。

一碗甜蜜适口的醪糟。
谢有兵说，夏季往往是酿制醪糟的高频时段。别的，临比年关时，家家户户也会酿制醪糟，庆祝丰收和甜蜜生活，也犒劳自己一年来的辛劳劳作。过年期间，吃上一碗热气腾腾的醪糟汤圆，拜托着人们“甜甜蜜蜜，圆圆满满”的优美祝愿。
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文/图 梁平区融媒体中心记者 谢清城 向成国
责编 唐祎 审核 曾钰洪

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