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来啦！来啦！
各人喜爱的海鲜要来啦！
据福建省海洋与渔业局消息
本日
福建海疆竣事伏季休渔期
正式开渔！
刚刚
平海港
一艘艘渔船整装出发奔赴辽阔渔场
投入新一轮的耕海征程！
梭子蟹、三眼蟹、银鲳鱼
肉鲳、虾蛄……
短则三两天，慢则一周
前去海洋捕捞的渔船
就将带回种种鲜味海鲜
很快，在莆田的海鲜市场
就将有大量生鲜海味
等候着顾客们恣意挑选
看到这里
是不是已经迫不及待了？
挑海鲜是一门学问
想吃到鲜味的海鲜？
本日小编的“海鲜小讲堂”开课啦！
如何挑选海鲜
鱼
要挑选奇怪的鱼，先从鱼的体表和鱼鳃看起。
一是看鱼眼睛。奇怪的鱼眼膜无血丝，不奇怪的鱼一样寻常眼膜有血丝，眼珠不突出；
二是摸鱼身。奇怪的海鱼体表完备，没有畸形，无不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。翻开鱼鳃一看，奇怪鱼的鳃呈鲜红色，若鳃已发白、并有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
三是看鱼腹。奇怪的鱼腹部是没有异常突起的；
四是挤压鱼肉。不奇怪的鱼挤压后鱼肉凹陷并久久不回弹；
五是闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼变质的味道却和腥味显着不一样，仔细闻一闻吧。
海虾
不奇怪的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别奇怪程度。
奇怪的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和外貌不发红，头、胸甲与虾肉毗连在一起。
除此之外另有：
一、养在水里的活虾，用网子去捞时游得越快的越矫健越奇怪；
二、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比力鲜美的；
三、看壳与肌肉之间细密程度，鲜虾这两者之间黑白常紧实的，用手不容易剥开，但假如是久置的虾很容易用手就会剥开了；
四、悄悄观察，时不时会有气泡吐出的，说明有正常的生命呼吸，则为鲜虾；
五、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越奇怪，但不是腐烂的臭味，假如已经产生异味，就不奇怪了。
皮皮虾
选择皮皮虾和选活虾的方法类似：
一是看它在水中的游泳速率和频率，速率越快频率越高，说明越鲜活；
二是捏虾虎头，越硬越好；
三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越奇怪；
四是看重量，同样巨细重量越大越好。
辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以瞥见母虾背部中心有一条显着的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色——而公虾通体一种颜色。
花蟹
花蟹（梭子蟹）蟹肉肥美、营养丰富。选好的花蟹是有讲求的：
一是看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简朴的辨别方法。喜欢膏多的就选母的，喜欢蟹肉鲜甜的就选公的；
二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
三是看生命活力，可以将其翻过来，康健的能迅速翻身，假如不能翻身说明生命力不强；
四是看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
五是看蟹足，蟹足和躯体毗连细密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
六是掂重量，假如两个相同巨细的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
壳类
选壳类可有讲求，要肉够嫩、无沙——一样寻常壳类都是放在水里养，透过水可以看到它们的形状（如图）：
一要选贝壳有光泽的。差别品种的颜色差别，白蛤较白，花蛤较黑。
二开口的不一定就是活的！在水里开口的，大概已经死了很久了！
三闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
四选如图4这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。
温馨小贴士：因为壳类是海生的，买回家需要放在盐水里养一会，离开海水情况容易死哦！
鲍鱼
怎么选鲍鱼？一样寻常来说，奇怪的鲍鱼是能吸附在玻璃缸壁上的。除此之外另有：
一看色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地奇怪有光泽；劣质鲍鱼颜色昏暗，鲍体外貌甚至出现黑绿霉斑；
二看形状。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完备无缺，个头匀称，干度足，外貌有薄薄的盐粉；
三看肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，奇怪。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿；
扇贝
街边常常会有卖扇贝的海鲜摊，选择扇贝的时候一样寻常选外壳颜色比力划一，而且有光泽、巨细匀称的扇贝。
假如扇贝养在水中，奇怪的贝壳会一张一合活动；
假如扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳立刻闭合，就证实扇贝是活的啦！
在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝则像肥肉。
鱿鱼
选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！
记着三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
一看体型，质量好的鱿鱼一样寻常体型完备坚固。鲜鱼的头与身材毗连细密，不易扯断。
二看体表，好的鱿鱼体外貌略现白霜。
三看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦。
海蜇
如今正值炎天，来一道凉拌海蜇真真是极好哒！那么如何挑选海蜇呢？
一看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。
二观肉质。质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚固不脆裂。
三闻味道。经加工后的海蜇气味独特，无腥臭。
四看个头。上品海蜇头个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少。
五尝口胃。将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的则为劣质。
你有没有什么独家的海鲜挑选小本领
接待留言分享~
泉源：福建日报、秀屿区融媒体中心、思明快报等
编辑：许晓玲 值班主任：陈霖
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