一碗面养活3家14口人！天天下战书两点就关门，杭州人开车一小时也要去吃

吃果不吃冻

二十多年前，下岗潮使这一各人子的人陆连续续失去了工作。对此，他们重新积极别辟流派，在自家院子里搭起了一家“老妇人面馆”，将生存的窘境厘革成为独立更生的契机。二十一年过去，烧面的技能已从“老妇人”传给了半子。

这家老余杭的小店每天热气腾腾，十四口人的生存如日方升。
“要策划好一家面馆，最关键的是专心，要用奇怪的食材。”二代掌勺人，今年56岁的周建新说。每天早上四点半就起床准备，五点开始营业，下战书两点后歇火，开始扫除卫生，准备次日的食材……日复一日，他已经繁忙了近十四年。

我们从市区出发，驱车一小时，去吃吃看这碗面。
养活三户人家的小面馆
店名“老妇人面馆”中的“老妇人”指一代掌勺人孙月香。“开这家面馆的主意是我丈母娘出的，那时家里人接连下岗，我丈母娘以为，既然各人都下岗了，那干脆就自己干！”周建新说。

孙月香之前在老余杭的名店“宝塔饭店”，工作了13年，加之自己常年的探索和积聚，孙月香自创了一份菜单，在自家院子里开发出一方农家小院。开业几年后，由于身材抱恙，便将技能传承给了半子周建新。
现在，店内有四人在忙活，主内主外分工明确。“我和小姨子负责掌勺，我小舅子和他老婆也在这里帮忙。以是准确来说，这家面店养活了三户人家！”

院子的四周都是盆栽和绿植，情况幽静，仅有四张桌子，但一楼室内还有六张桌子。记者来到的时间恰逢工作日的雨天，这才幸免于排长队的情况，中午饭点的时间，记者数了下，1小时时间从厨房里送出了40多碗面，均匀每1.5分钟就能从厨房里端出一碗面。周建新先容，如果天晴或是假期到了，整个院子里全都是列队的人！

店内这么火爆，有外卖服务吗？
周建新告诉记者，“点外卖的都是老客户了，如果能腾出空，我会亲自给他们送去，但如果我着实忙不过来，他们只能自己来店里取。”

但开店二十多年来，无论生意多火爆，面馆对峙每到下战书两点就歇火，偶尔乃至不到两点食材就做完了，也只能提早歇火。
“我们也不想出大名，生存能过下去就好。早点歇火，我们还要去准备明天的食材，这还要花一下战书的时间呢。”周建新说。
食材一定要鲜，汤一定要“扣”住面
面馆每天都会花大量时间备好食材。
周一至周五，周建新每天早上四点半去买菜，周末再提早半小时准备，每天进六十斤的鸡蛋面，全部都能做完。

黄鳝都是活的，得提前一天买好，放在净水里洗净，再养在桶里让黄鳝吐泥，第二天才能杀之以下面。肉丸子则都是自家手工做成的。
火候的把握是烧面的核心要领。就店里的特色“爆鳝”而言，只有小火慢爆，把握时间的奥秘，爆出来的黄鳝才够酥脆。
差别于一些汤多味寡的面，“老妇人面馆”里烧出来的面是被汤“扣”住的。不把汤与面分开煮，而是让黄鳝、虾、牛肉等配料的味道自然融入沸水，浓厚香醇，且味道鲜美，让记者不由得连吃了两碗！


店内还是主营大众口胃，其中酸辣的口胃卖得最好。

关于面馆的未来
烧面的技能想要传给下一代吗？
“和我们老一辈不一样，小孩有自己的想法。我儿子是学园林计划的，他想自己创业去。”
这么多年来，周建新只收过一个徒弟，在他的侄子想要从快餐店转行开面馆时，他亲自引导了一番。“但徒弟烧出来的面味道肯定不一样，顾客吃得出来的，乃至一眼就能看出来。”要包管口感，只能亲力亲为！在自己的门店里，他对峙亲自掌勺。也因此，门店始终没有进一步扩大，周建新也曾想过开分店，但因没有可以传承技能的人，终极作罢。

如果有人接办，周建新将绝不犹豫地把技能传下去，但只限于传给家属内部的人。
“不传承的话，直接丢掉也怪惋惜的。”周建新感慨。