夏日渐远，初秋已至，水中生长的“淀粉”滋补起来（下）

杨凌火王专卖

立秋之后的日子，昼开始变短，夜开始变长，下班走出公司已然不是豁亮的天空，昏暗了许多。
不外也有利益，那就是气候变得舒爽了许多，纵然中午也不是那么毒辣了，早晚更是凉快宜人，跑跑步，散散心，让心情也变得好了起来。

如果说夏天身材必要开释与消减，那么初秋已至，该是收藏与进补的时候了。尽管距离金秋劳绩的时候还有一些时间，但有一些奇怪的美味就已经如饥似渴地让你可以尝尝鲜了。
相比米面等精制碳水，优质的碳水淀粉食材就是补“秋膘”的不错选择，尤其是那些长在水中的“淀粉”，水灵灵透着那么鲜。


菱角
“我们俩划着船儿采红菱呀采红菱，得儿呀得儿郎有情，得儿呀得儿妹故意......”听到了吗，甜美的爱情歌声里也少不了“水八鲜”之一的菱角。

说到菱角，北方与南方的朋侪还是可以或许告竣同一的，因为两方的人都吃过菱角。鼠小弟小时候还在池塘里采摘过菱角，只是没有划着小船，在岸边划拉了几颗。只是长大之后见到菱角的机会反而不多了。菱角长在水中，菱形的叶子锯齿状，叶子之间恰好犬牙交错，不重叠，铺在水面上很悦目，而菱角就是长在下面被掩护了起来。

虽说南北方都有菱角，但这品种的卖相可就不太一样了。北方的菱角一般是成熟之后的乌玄色，两边突出带着尖刺，像蝙蝠展翅。外壳很硬，可以或许长时间生存，里面的肉洁白粉嫩，煮熟之后还有沙沙的感觉。

南方的菱角除了刚才提到的红菱，还有白绿的嫩菱角。听说这嫩菱角离不开水，采摘之后要立刻剥开放入净水中浸泡，否则轻易氧化变色影响卖相。当然，这菱角肉更是爽滑得多。

至于菱角的吃法实在跟其他的淀粉类的“水八鲜”兄弟姐妹差不多，鲜嫩的嫩菱角可以剥开硬壳生吃。或者直接用盐水和花椒大料连壳一起煮着吃，很有滋味。

当然，与其他食材一起煎炒煮炖也不在话下，加上糖水炖成甜品也是初秋不错的滋养佳品。别的，还有现成的菱角粉售卖，用水冲泡之后直接来吃，也很不错。

荸荠
相比菱角，荸荠大概在南方多一些，尤其是原生的荸荠。每到荸荠上市的时候就会看到街边的小摊位摆满了黑褐色圆滚滚的荸荠，摊主会用削皮刀把表皮削掉露出洁白的荸荠肉。
不外，要想吃当季的荸荠大概还得等一段时间，晚秋的时候荸荠才会出现。
奇怪的荸荠肉可以直接吃，脆爽回甘，削完还没卖出去的会放在糖水中浸泡，一来可以防止氧化，二来让味道更甜美。

北方的鼠小弟第一次看到荸荠还闹出过笑话，别人先容说这是荸荠，鼠小弟愣是听成了“鼻涕”，心想这名字怎么起的这么刺耳。当然，还有人会把荸荠称为马蹄，因为削好的荸荠中间薄，四周厚，像马蹄子一样。

与菱角、藕等一样，荸荠的淀粉含量很高，可以用来制作淀粉，制作美味时可以用来勾芡或者直接用糖水冲泡，透明粘腻，香甜美味。

荸荠可以说是甜咸党都很喜爱的食材。糖水、椰汁荸荠清爽润口，而荸荠块和荸荠粉熬煮出的马蹄糕搭配上糖桂花或者蜜豆、红糖更是滋补营养。

咸口党也能品尝到荸荠炖煮的各种美味，好比荸荠猪骨汤的鲜美、清炒荸荠的原汁原味。还有可以或许大快朵颐的荸荠肉饼、肉丸和各种荸荠做馅料的包子、饺子，切得不算细碎的荸荠带来的脆爽真的很加分。

茨菇
菱角南北方的小搭档都不陌生，荸荠虽然南方较多，但北方的朋侪也不算毫不知晓。而到了茨菇这里，那根本就到了北方人的知识盲区了，第一次听说茨菇还以为是一种蘑菇。

茨菇也称为茨姑，也是水里生长的一莳植物的根茎，与荸荠类似。只是表面更圆，颜色也没有荸荠的外壳颜色深，呈现黄白色，有点像洋葱。不外，也有一些地方会把荸荠和茨菇等量齐观。

虽然外表与荸荠有着诸多类似，但味道却相去甚远。茨菇的淀粉含量也很高，但是相比荸荠的甘甜脆爽，茨菇的味道就有些苦涩难咽，也不得当生吃。

茨菇的腥苦味道就决定了它不得当与味道清淡的素食材联合，反而与肉类搭配更好。肉类的油脂可以中和一下茨菇的味道，茨菇还能起到解腻的作用。
尤其是茨菇与鸭肉的联合，相得益彰，很得当秋日，去燥滋养。

如果不喜好吃肉的话，也可以把茨菇切成片油炸或者烤干，撒上孜然辣椒，一样酥脆香浓。

公众号：乐鼠基地
吃货会合营
分享最新最全最地道的国表里美食