陕西澄城麦子泡，你吃过吗？

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麦子泡属于陕西省渭南市澄城县的特色小吃，是农家在逢年过节的时间，或者红白喜事的时间吃，仅属于陕西澄城县的当地小吃，仅限与澄城当地，不为外人所知。麦子泡是以大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳，猪血，油炸豆腐，丸子等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极鲜味。遇到过年，你任意到谁家，只要肚子饿了，热情好客的主人就会麻利地很快为你做出色香味俱佳的麦子泡。由于这是备好的。几乎从进入腊月，每家每户的主妇就开始为过年做准备了。

陕西澄城麦子泡
麦子泡好吃，做起来大有讲求。起首，要提前备好质料。既然叫麦子泡，固然得有大麦或小麦脱粒去皮的麦仁，还得有效红苕淀粉经煨火缩成的凉粉和豆腐、油炸豆腐，再备些猪油、猪肉和猪里外（血、心、肝、肠、肚），至于大葱大蒜及辣面、花椒、茴香、食盐等，也是不可缺少的佐料。其次，要按照一定步伐严格制作。一样平常的做法是：先将猪油放在锅内用文火化开，再将盐、辣面浸入油中，用勺搅动，使呛人的辣子味不再尖辛刺鼻；后放入葱 花、蒜片、花椒等各种调料，入油后，炸出香味，再将煮过肉的腥汤与净水一并入锅；等大火煮沸，然后将提前用菜油煎过的麦仁与已经煮熟并切成巨细不一的块状 猪肉、猪里外、豆腐、凉粉依序入到汤中，半晌，一锅红油油热腾腾的麦子泡就做成了。

陕西澄城麦子泡
澄城的麦子泡虽然不是大席面上的吃食，却是寻常老百姓经常吃的小吃。影象中上个世纪九十年代，每年过年到亲戚家拜年，都能吃上热气腾腾、油旺火辣的麦子泡，让人顿时满身热气腾腾，满头大汗。后来，大麦很少有了，麦子泡的主料就被小麦代替了，人们大多数就酿成了凉粉豆腐汤，也是非常的鲜味。同时，现在也提倡节俭过事，农村过事的也由已往的前后三五天酿成了一两天，人们也更钟情于大鱼大肉，麦子泡也勾不起当代人的心情，无关紧要的存在着。每当大年月朔的早上，家家户户差不多都准备一顿热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦子，放上大油辣子，然后将提前炖好的大肉，豆腐，悉数捡出，渐渐放到锅里。而在麦子泡里放猪下水，着实不是刻意为之，而是这些礼品不上台面，用不到正席上，只能用到麦子泡中。这一顿麦子泡下来，皆能吃个干干净净，盆光碗净，没有丝毫浪费。这一定水平上也是长辈们节俭风尚的继续。

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寻常要想吃到如此鲜味，只能去饭店了。如果遇到村里有婚丧、小孩过满月这类事情，那你就真的可以吃到正宗的麦子泡了。由于过年是家庭主妇做的，过事是大厨做的。谁家的事过得怎么样，好像下午的酒席不会给人留下印象，反倒是前后两天的麦子泡让人咂嘴。特殊是事后第二天，酒席上扯下来的蒸碗，里面有肉、豆腐，都会被厨师一股脑倒进麦子锅里。锅里的内容更丰富，吃起来就会更香了。再说农村过事，一样平常都是自己杀猪，帮忙的根本都是灶上能手，做出的饭菜还真是一流的。小同伴们，陕西澄城麦子泡，你吃过吗？