几道大厨专长菜，创意十足

吃果不吃冻

芙蓉雪球

质料：
泰国水晶虾仁200克
辅料：
白萝卜500克，去皮实用400克、小菜胆4只、水发小秋耳4个、水发枸杞4个
调料：
盐12克、鸡粉5克、鸡汁5克、化猪油20克、纯净水1500克
制作：
1、先把泰国水晶虾仁用水浸泡后用刀去除虾线。
2、把干净虾仁放入搅拌器中加入纯净水80克，把虾仁打成糊状再依次加入盐7克，鸡粉5克，化猪油20克，将虾仁打上劲，取出放冰箱冷藏半小时。
3、白萝卜去皮洗净切成牙签粗细的细丝再改成4厘米长小段，入500克开水中煮1分钟捞出，凉水冲凉，用干净纱布把水分挤干，放入虾胶里拌成馅状。
4、砂锅加入纯净水烧开，用手将馅挤成重约80克的大丸子4个，小火煮约5分钟至丸子飘起，用手勺挤压有轻微弹性即可。
5、小菜胆，秋耳入开水中烫一下捞出。丸子捞出装入盅内.放小菜胆，秋耳。
用密格将汤中杂物捞出，加入鸡汁5克、盐5克，调味即成。将清汤注入器皿内，放枸杞点缀即成。
米家思特色海鲜饭

质料；
大米100克、大虾4只、海鲈鱼片4片、熟荷兰豆4片、橄榄油20克、食盐15克
汤头：
胡萝卜1000克、洋葱1000克、芹菜1000克、鳌虾壳或其他贝类1500克、白葡萄酒150克、红椒粉20～30克、食盐50克、清水10～15升
Red Marc酱：
大蒜50克、黄洋葱300克、橄榄油50克、鱿鱼1000克、Nora辣椒酱50克、番茄酱200克、食盐18克
辅料；
欧芹少许、欧芹汁5克、柠檬2瓣
制作：
1、胡萝卜、洋葱、芹菜切碎放入烤箱烤制5分钟，将鳌虾壳或其他贝壳类放入烤箱加入白葡萄酒一起烤制。
2、烤制好的蔬菜与贝类一起加入锅中，放入红椒粉、食盐，加入清水煮制6小时，过滤后保温存放。
3、将大蒜、黄洋葱加入橄榄油烤制，期间加入鱿鱼、食盐一同烤制到鱿鱼完全脱水后，加入辣椒酱烤制5分钟，然后加入蕃茄酱一起煮制3.5～4小时即可。
4、平底锅中加入橄榄油，倒入大米，加入Red Marc酱约120～150克，加入汤头300～350克一起煮制15分钟。
5、锅中倒入橄榄油，将大虾煎至着色捞出。
6、煮好后加入食盐继续煮制，然后在米饭上加入大虾、海鲈鱼片和熟荷兰豆，再放入烤箱烤制5分钟。
7、将海鲜饭取出，淋撒上欧芹和大蒜及欧芹汁，放入两瓣柠檬即成。
油笋苞

质料：
芽儿菜10斤。
调料：
白醋1.5瓶，白糖400克，矿泉水2斤，泡椒水650克，泡椒50个，小米椒10个切丁，味精2.5汤勺，鸡精2.5汤勺。
制作：
芽儿菜改好刀，用半包盐腌制6个小时，然后用清水冲淡，泡入以上调好的汤汁一夜，第二天拿出汤汁倒掉，锅中放入3马勺菜籽油，大火翻炒40秒，末了放入速冻冰箱冷却，用时取出，造型摆盘即可。
金汤甲鱼炖三宝

质料：
大甲鱼1500克鲜牛鞭1根去皮铁棍山药节200克鹌鹑蛋200克火腿30克泡发枸杞10克鸡油50克菜籽油100毫升熟西蓝花、大枣、姜、葱、盐、胡椒粉、白糖各适量鸡精少许
制作：
1.鲜牛鞭入水锅汆水后冲凉，对剖开并在表面剞花刀，再改刀成10厘米长的节。接着下入热油锅，加姜、葱爆香后掺入清水2000毫升，放入火腿，再一起倒入高压锅，上火压约35分钟。另把鹌鹑蛋煮熟去壳。
2.甲鱼宰杀治净，改刀成块，入水锅汆去血沫，捞起沥水备用。净锅上火，炙好锅后倒入菜籽油和鸡油烧热，下甲鱼块煸干水分，再倒入压过的牛鞭及原汤一同炖至甲鱼肉软糯时，加山药节炖，再下熟鹌鹑蛋炖约5分钟，放盐、鸡精、胡椒粉、白糖调好味。
3.起锅装盘后，在菜品面上放枸杞、大枣和熟西蓝花点缀即成。
波士顿龙虾烧麻婆豆腐

质料：
波士顿龙虾1只豆腐500克牛肉臊子、香蒜苗花、老抽、蒜泥、姜米、豆瓣、辣椒面、盐、花椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量
制作：
1.将龙虾宰杀治净，取肉改刀成块；豆腐改刀成匀称的块纳盆，掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色，备用。
2.龙虾块匀称地拍上干生粉，下入油锅过油，倒出沥油。
3.净锅放油烧热，投入蒜泥和姜米炒香后下豆瓣炒出颜色，再放辣椒面炒香，掺入适量水，放适量盐调好味。接着下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味，用红苕淀粉勾好芡后撒上花椒面起锅装盘，撒上牛肉臊子和香蒜苗花即成。
蜂巢脆皮虾球

质料：
鲜沙虾500克。
辅料：
澄面100克，猪油100克，咸蛋黄4只，葱20克，姜15克，红菜头1个，蛋清1只，可食用花草少许。
调料：盐、味粉各少许，沙拉酱1包。
制作：
1.先将鲜虾去虾线，洗净，加盐、味粉、蛋清打成虾胶备用。
2.猪油、澄面加开水，与咸蛋黄擦匀，搓成圆薄片，放入打好的戏?，揉成光滑的圆球。
3.将步骤“2”入油锅，炸至表面金黄，捞出控油。
4.红菜头蒸熟，加沙拉酱打成红色酱汁。
5.将步骤“3”和酱汁装盘，装饰即可。
捞汁冰镇花蛤

质料：
花蛤300克。
调料：
蒸鱼豉油500克，泰国鱼露50克，东古一品鲜250克，陈醋50克，海天鲜味生抽350克，万字酱油100克，大红浙醋100克，味精200克，纯净水500克，芥末50克，泰椒100克，姜末100克，蒜末100克，以上调料调在一起备用。
制作：
花蛤冷水下锅，加入适量黄酒葱姜，大火烧至花蛤张开，捞出放入冰水中冷却，摆入盘中，浇入适量汁水即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不可