学会这两个小本领，你做的糖醋鲤鱼不光造型独特，肉质也很鲜嫩

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#你的家乡有什么让你朝思暮想的美食#
大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
作为一个山东人，对于我们家乡里的美食，可以说是好多啊，不同地域有各自的特色美食，像是德州扒鸡，甏肉米饭，春卷，糖醋鲤鱼，辣子鸡等等，这些美食在山东这边，常常能吃到，而且各有各的特色。

如今离开山东已经四五年了，对于一些好吃的美食很久没有在吃过了，但是通常想起那道菜，总还是记得当时吃的味道。本日小厨就跟大家说一下糖醋鲤鱼，这道菜可以说小时候吃过，长大后很少再吃了。

首先我们在挑选鱼的时候要选用黄河鲤鱼，将鱼清理干净，然后在鱼身上两面每隔2.5cm处斜切一刀，切的时候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，这样做出来的糖醋鲤鱼造型雅观，也更容易入味。

然后再将鱼放点生抽，食盐，胡椒粉腌制15分钟左右，这个时间上，我们来挑一个面糊，碗中放入面粉和淀粉，搅拌均匀，等鱼腌好之后，放入鲤鱼，使鱼身均匀的裹满面糊。

再起锅烧油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。油温保持7成热，关火。然后再把；鲤鱼放进去，继续炸2分钟，定型完成后，复炸1分钟左右，鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。

末了来调一个糖醋汁，碗中放入料酒，生抽，白糖，醋，清水，食盐，搅拌均匀，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁浓厚，起锅浇在鱼身，撒点葱丝和红椒丝点缀一下就算是完成了。

很多人可能也实验了做糖醋鲤鱼，但是大家会发现，明显自己就是按照调料盒步骤一点一点做的，怎么和厨师做得差这么多，不但这造像不悦目，而且这味道也差很多，其实有一些小技巧的。

第一个就是要先给鲤鱼定型，这里油温的控制就很紧张，油温在七成热就行，不能太低也不能太高，否则会影响口感和造型的。第二个就是面糊，不能包裹得太多，不薄不厚的一层就可以，这样炸出来的时候鱼不会回缩，不会变形。大家记着了吗？我是小厨，一个爱做饭的小厨娘。