江苏大爷30年只卖一道菜，天不亮就有人来预约，3小时就卖光

我说

在八大菜系中扣肉占有举足轻重的位置，扣肉在不同的地方有不同的烹饪方式，在南方对于扣肉也有不同的做法，传统的扣肉一般都是配上咸菜或者是芽小米，一起蒸制，扣肉有咸菜的香味也有猪肉的本味，吃起来不咸不淡，还有一种扣肉就是把猪肉切成厚块再在中心一分为二，皮不断，内里添加一些用白糖和芝麻陈皮调制的馅料，是甜口的小朋友非常爱吃，现在做传统扣肉的有很多，也有很多老字号，在江苏的一家饭店就是专业做扣肉的，生意非常好，我们一起去看看吧。

技术讲究，工艺复杂

他们家老板极具匠人精神，做肉亲力亲为，每次采购了新鲜的猪肉后，它就属于老板的私家物品了，其他的任何人都不能碰，猪肉改成小块下入油锅中炸制，老板很警惕，因为猪肉在油锅中会爆炸，老板每次都是深受其害，虽然已经经历过很多次这样的场面，但是疼痛还是非常排斥的，炸制好的肉需要放入清水中浸泡，猪皮这时会慢慢的变革，增添很多气泡，这是扣肉的秘密。

店里的全部食材都是老板本身准备，保证了质量，除了扣肉还有一些卤货，否则对于下酒的食客来说有些单调，店里的厨房和前厅分得很开，在前面就是大厅可以容纳十几桌的客人用餐，后厨则在后院，传菜需要颠末自家的小巷，虽然店铺已经开了三十年了，但是店里的装潢还是非常的干净整洁，看得出来老板非常爱收拾和干净。

亲力亲为，严酷把控

扣肉满是自家的招牌，老板对扣肉的色泽要求极为严酷，所以在炸制猪肉的过程中，老板一直都是守在锅边的，唯恐油温过高，猪肉的效果达不到朱红的效果，而且蒸出来的猪皮还应该是红里透亮，非常有食欲，这样的扣肉吃起来肉质入口即化，皮质软糯，兼职就是鲜味。

品质才是吸引顾客的王道

店铺刚开业的时候，只有周边的街坊邻居认可了老板的技术，后来颠末熟的客人介绍，办酒席的推荐，慢慢的这里的扣肉就传遍了巨细街巷，每天到了饭点店里的位置根本就不敷坐，老板只能暂时支一些桌子来满意顾客，好多顾客都是连吃带拿的，深怕不敷吃一样。因为味道好，很多客人天不亮就赶着来预约，每天新鲜出炉的扣肉三个小时就卖光了。

扣肉非常入味，不咸不淡，适合下饭，也能满意大口吃肉的心态。