重庆特产传说（494） | 璧山的兔兔这么可爱，我们一定不能放过它

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来源：上游新闻-重庆晨报
重庆，这座有山有水有美景有美女有美食的城市，其美食图鉴里只有火辣辣的火锅吗？
不，它还有小面、冰粉、美蛙、璧山兔、来凤鱼、荣昌猪、黔江鸡杂、万州烤鱼、垫江豆花……
今天，我们就来唠一唠重庆璧山区的一道特色美食——璧山兔。
璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。作为璧山的特色美食之一，璧山兔有着别样的滋味。正所谓兔兔这么可爱，我们一定不能放过它！
璧山兔的历史可以追溯到两百多年前，从最初单一种类发展到目前的几十种，可谓是一兔多吃。
按照品牌来划分主要有丁家兔、唐兔、财兔、家福玉兔、板兔等。按照菜式来划分主要有红烧兔、白砍兔、尖椒兔、香酥兔腿、兔丝、兔丁、璧山藤椒兔、酸汤兔、烤兔等。这些中餐菜式有清香、清麻、清辣等三个特点，俗称三清。
看到这儿，你是否已经口舌生津、垂涎三尺了呢？
璧山兔最具代表性的是丁家兔。丁家兔有着280多年的历史，发源于1728年。丁家是抗战时期璧南的重镇，当时交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此。周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。今后，丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
下面，我们就来看看丁家兔的做法吧。
1、把活兔宰杀治净后待用。
2、另往一个盆里放入味精、辣鲜露、生抽、香醋、白糖、美极、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高汤、红小米椒汁、蚝油和老姜汁，拌匀成味汁待用。
3、把白卤水倒锅里烧沸，再把兔身推入锅中（卤水要浸没兔身），中火烧沸再转小火煮至肉熟，捞出来晾冷便好。
4、将卤好的兔肉切成片，装入垫有黄瓜丝的盘子，淋入之前调好的味汁，放入青红椒圈、油酥花生米并撒些葱花即可。
夹起裹满料汁的兔肉整块进嘴，味蕾瞬间被引发，咀嚼期间顺带咬碎一颗酥脆油炸的花生，此时此刻，鲜、香、酸、甜、麻、辣六味在口腔中回荡。
吃完后齿颊留香，回味悠长！残留的滋味让人欲罢不能！能喝酒的小同伴，再来上一杯小酒，那滋味简直不摆了！真可谓是“盘中烹走兔，上仙也贪杯”呀！
“飞禽莫若鸪，走兽莫若兔”，古人早已发掘了兔肉的营养价值，《本草纲目》上也有记载：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠。”作用多样，营养丰富。
所以崇尚康健的美食爱好者们，一起来享受鲜味的璧山兔吧！
来源：雾都味道微信公众号、璧兔微信公众号、江湖有菜微信公众号、四川烹饪杂志微信公众号
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