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米粉是以大米为原料，经浸泡、研磨、烹调、压抑而成的条丝状米粉。米粉柔软、Q弹，水不糊汤，干而易炒，配以各种菜肴或汤料来煮汤或干炒，爽滑入味，深受南边人的喜爱。
1.南昌拌粉
提到到南昌美食,所有南昌人都会首先保举南昌拌粉，南昌拌粉具有悠久的历史，主要原料是优质晚稻，经浸米、磨浆、滤干、采浆等多重工艺生产，差异于其他地方生产的米粉，其韧性特别高，生粉根坚实、透明、煮后嫩白、长期、韧而不硬。
2.景德镇冷粉
冷粉是由辣和拌料构成。拌料丰富，有湿盐蔬菜、橙皮、豆鼓、洋葱、胡椒酱、酱油、蒜、姜等清香无比。
3.宜春扎粉
一盘正宗的炒粉，它的味道也是特别的润滑，辛辣，油而不腻，奇怪鲜味。制做炒粉原料，必须选用真正的袁州传统手工扎粉，呆板制做的粉缺少韧性。已往在拌粉中使用袁州豆豉，颜色虽很淡但口感却很奇怪，如今也只能放一点用酱油着色，放太多的话很难过到明金的结果，会变得黑糊糊的。
4.抚州泡粉
抚州泡粉是江西抚州的中国传统小吃。它具有久煮不糊、久炒不烂的特点。主要以优质稻米为原料，通过浸米、碾米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓发展团放入铁制粉筒压榨，通过铁粉底孔压力形成粉丝，成型后放入锅内煮沸，再放入冷水箱冷却，末了捞起等使用多道工艺，从表面非常干净和精致，尤其是从汤中煮沸后，感觉像白玉。
5.吉安炒粉
吉安炒粉可以说是吉安的一大特色小吃，不管本地的吉安人，照旧回到本身的故乡的游子，只要吉安人，不管在那里，都喜欢吃炒粉，如果在外地的吉安人，也会约请远方的客品德尝吉安炒米粉，可以看出炒粉在吉安饮食文化中的职位。
6.九江炒粉
炒米粉最初用作一道菜吃，之后被当成一道早餐来食用。九江炒米粉首先需要很多的油，少油的米粉容易粘在锅上，而米粉也会变浓厚，很难分开。当米粉炒至八成熟时，加入酱油、洋葱大蒜、辣椒等调味品，此时敏捷炒熟，立刻在热锅后起锅，在热油滋滋声中，米粉飘香，令人食欲大增。
九江炒炸粉香四溢，口感极佳，被本地人民称为“米粉中的战斗粉”。
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