云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭

我说

鲊是我国古代独创的一种腌制发酵食品。 我们湖南人吃鲊，湖北人吃鲊，贵州人也吃鲊，但云南人最爱吃鲊，云南鲊菜的资料文献也是留存最多的，云南鲊菜品种齐全，像茄子、萝卜丝、鱼、芋头、新鲜蔬菜等，都能做成鲊菜存放，让发酵半个月左右就可以开封食用，能存放大半年的时间。
By 湘野红姐

用料

• 茄子 4斤
  
• 盐 适量
  
• 糯米粉（生粉、玉米淀粉都可以） 200克
  
• 粗辣椒粉 100克
  

做法步骤

1、长茄子洗净，去蒂，切成均匀的长条
2、晒干，晒到像图片如许八成干
3、上锅蒸20分钟
4、捞出，趁热加入糯米粉、盐和粗辣椒粉，拌匀
5、把它放入到无水无油的坛子里，用草埔和竹条固定（或用重物替代，能压实就行）
6、倒坛扣住，隔绝氛围（倒坛是封坛其中一种），让它发酵一个月
7、发酵好的茄子鲊，随便一炒就很香，口感筋道，香辣带酸味

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.低落胆固醇掩护心血管
经常吃茄子有防备高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人病愈速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。