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八宝菜粥
〔原料〕
上白糯米，上白粳米，红小豆，白豇豆，发芽蚕豆，花生米，熟白果（去心），青菜，熟栗子丁，猪腿骨，味精，食盐，白胡椒粉，芝麻油，豆油。
〔制法〕
将糯米与粳米淘清后连同猪腿骨（敲断）、红小豆、白豇豆、发芽蚕豆、花生米加清水用旺火煮沸，再加入青菜（切成末）、豆油、食盐，仍用旺火煮沸；5分钟后，改小火煮30分钟，翻动几下，改微火煮90分钟，将猪腿骨捞出，把白果、栗子丁和味精加入，改中火煮15分钟，起锅，淋上芝麻油，撒上白胡椒粉，即成。
〔特点〕
江苏常州闻名风味小吃。具有稠厚粘润，香气扑鼻的特点，为冬令祛寒之佳品。
三鲜馄饨
〔原料〕
面粉，食碱，鸡蛋，鲜猪腿肉，鲜活青鱼肉，鲜虾仁，绍酒，精盐，味精，蛋皮丝，鸡清汤等。
〔制法〕
１．取面粉加碱水、蛋清、水揉搓成雪花面，然后制成馄饨皮待用；
２．将猪腿肉、青鱼肉均切粒，与虾肉、鸡蛋、绍酒、精盐、味精等拌匀制成馅心；
３．取馄饨皮，挑入馅心包好，捏成“元宝”形，入沸水加鸡清汤煮熟后捞入加有味精、熟猪油、青蒜末的碗中，撒上蛋皮丝即成。
〔特点〕
江苏常州闻名风味小吃，因用鲜活鱼、虾肉制馅皮故名。具有柔软爽口，馅料鲜嫩，汤清味美的特色。
干丝脆鱼
〔原料〕
豆腐干，奇怪鳝鱼，花生油，生姜，熟笋，虾籽，酱油，绵白糖，味精等。
〔制法〕
１．取豆腐干切成细丝，生姜去皮切丝，熟笋亦切成细丝；
２．奇怪鳝鱼放入桶内，加沸水，并顺向搅拌，加盖焖至鳝鱼卷曲，嘴张开时，换清水，然后剔去骨、内脏，洗净，再入沸水中略汆，取出吸去水分；
３．花生油烧八成热，下鳝鱼炸至发出“啪啦”声时捞出，碾碎，与干丝、虾籽一同拌匀，再将笋丝放附近，姜丝铺在上面，另取酱油、绵白糖、味精一起调匀，浇在干丝上即成。
〔特点〕
江苏泰州传统风味小吃，已有百年历史。具有入口平淡、酥脆鲜嫩的特色。
山药糕
〔原料〕
山药，糯米粉，蜜枣，罐头糖莲子，红瓜，糖板油丁，白砂糖，糖桂花，湿淀粉，熟猪油。
〔制法〕
１．将山药洗净，煮熟，去皮，剁泥，与糯米粉、白砂糖、熟猪油和清水拌成泥；
２．在小碗内壁抹一层熟猪油，撒上糖桂花，蜜枣去核切成四片，和糖莲子、红瓜分别放碗底一周，中心放入糖板油丁，再装入山药泥抹平，上笼蒸２０分钟，取出；
３．白砂糖加水烧沸，溶化后，放入糖桂花，用湿淀粉勾芡，加熟猪油起锅，浇在山药糕上即成。
〔特点〕
江苏常熟闻名风味小吃。具有色泽雅观，甜香适口的特色。 |
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