韭菜烧鸭血，先下韭菜还是先下鸭血，厨师长告诉你技巧，细嫩爽口

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今天和各人分享一道“韭菜烧鸭血”家常做法，鸭血细嫩爽滑再配搭韭菜一炒，口感响亮滑口，有喜欢的赶紧学一下。

食材：韭菜、鸭血
辅料：葱白、生姜、大蒜、小米椒
调料：食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒油、水淀粉
【韭菜烧鸭血】—— 细嫩爽滑
1.下面开始预备食材
预备新鲜的韭菜一把，清洗干净，我们把它切成均匀小段备用。

预备鸭血一块，切成2厘米左右的方丁备用。

2.下面开始预备辅料
预备葱白一段，破开切成葱花。
预备生姜一小块，切成姜丝。
预备大蒜几粒，拍扁再切成末。
预备小米椒几个，切成圈，全部放入同一个碗中备用。

3.下面把鸭血焯一下水
锅内烧水，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，把鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出内里的血水和杂质。
鸭血焯水时加入食盐，能充实去除内里的血水，淘汰腥味。

水烧开以后，撇去锅中的浮沫，焯水1分钟左右，把鸭血倒出来用净水冲洗干净，控水备用，鸭血的腥味很重，烹调前要先焯水去腥。

4.下面开始烹调
锅内烧油，充实滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入葱、姜等辅料，开小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒均匀，从锅边淋入适量的净水。

水烧开以后把鸭血倒入锅中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，喜欢吃辣的可以放一些辣椒红油，搅拌化开调料，然后转小火煮3分钟，把鸭血煮熟，让鸭血吸收汤汁的味道。

3分钟以后，把韭菜倒入锅中，这时要转大火快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鲜香的口感，约莫翻炒30秒钟，韭菜返青断生。
韭菜要等鸭血煮熟后再放，以免久炒失去鲜味。

再加入少许水淀粉让调料更好地吸附在食材外貌，再淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩入味的韭菜烧鸭血就做好了。

我说

不错

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月亮潮汐

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