四川最着名的8道名菜，香辣过瘾，开胃下饭，“川菜之魂”请收好

杨凌火王专卖

川菜可谓是一起火遍了大江南北，作为一个湖北人，蓉儿也是对川菜有着情有独钟的喜爱，下面就分享8道最经典的川菜，自己在家做也超级好吃哦！
麻婆豆腐

〖 食材清单 〗
牛肉 豆腐 大蒜 盐 豆瓣酱 菜籽油 辣椒面 花椒粉 净水 淀粉水
〖 制作步调 〗

1、牛肉是麻婆豆腐的魂魄，先来绞肉。
2、大蒜也来一点，嫩豆腐来一块，切小一点，水里加一勺盐，把豆腐放进去泡3分钟，如许做可以洗去豆腥味，同时还可以增长豆腐的硬度，温热豆腐。
3、现在来炒牛肉，多加一点菜籽油，牛肉下锅，不停的翻炒，不停炒到肉馅发酥，油色明亮才可以加豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣酱，味道简直会比其他的香许多。

4、继承炒，炒到油色发红发亮的时候，再加蒜末，这时候的味道就已经差不多出来了，加一勺辣椒面，一勺花椒粉，一碗净水，盖上用小火煮，小火慢慢的煮会让味道更好的融入到汤汁里面。
5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味，豆腐下进去，现在用中火来烧豆腐，从现在开始就全程不要碰锅铲了，微微的晃动一下锅就可以了，大概煮个五到六分钟。
6、倒点淀粉水勾芡，不要一次加完，分频频加进去，再稍微的煮一煮就可以出锅了。

水煮肉片

〖 食材清单 〗
里脊肉 胡椒粉 盐 料酒 蛋清 淀粉 辣椒 花椒 葱花
姜片 豆瓣酱 白糖 生抽 蒜沫 白芝麻
〖 制作步调 〗
1、里脊肉切成稍厚一点的薄片。

2、依次加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉，少量净水抓拌上浆，腌制20分钟备用。
3、锅中倒入少许油先将辣椒、花椒炒香。
4、再将辣椒、花椒盛出，剁碎备用。
5、锅中再倒入油，下葱花，姜片，豆瓣酱炒香。加入适量的净水烧开，再加入盐、白糖、生抽调味。
6、入喜欢的配菜煮熟捞至碗中。

7、末了下入腌好的肉片用筷子划散开，煮一分钟捞出，码在配菜上，浇入煮好的原汤。
8、放上辣椒碎、花椒碎、葱花、蒜沫、白芝麻，再淋上热油家庭版水煮肉片就做好了。

夫妻肺片

〖 食材清单 〗
牛腱 牛杂 牛舌 花椒 肉桂 八角 香叶 盐 白酒 卤水 花生米 芝麻粉
〖 制作步调 〗
1、将牛腱、牛杂、牛舌洗净，切成大块；
2、将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。

3、控干水分后加另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量净水。
4、用大火煮30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
4、接着将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

5、将熟花生米拍碎待用。
6、再将晾凉的牛肉、牛杂牛舌等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。

泡椒凤爪

食材清单
主料：鸡爪2斤
蒜蓉酱：生姜60克 大蒜150克 小米辣30克 盐2勺 白糖2勺 生抽3勺 白醋2勺 老抽1勺 鸡精1勺 香油1勺
香料：八角2颗 香叶3片 花椒1把 香菜适量

制作步调
1、鸡爪2斤，洗濯干净；
2、先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开，吃的时候也比较省事儿，两斤鸡爪满满的一大碗；
3、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮鸡爪时间不要太久，10-15分钟之间为好，如许煮出来的鸡爪不仅没有腥味，另有软糯Q弹的口感；
4、捞出来敏捷过凉水，洗濯3-5次，直到把鸡爪外貌的浮沫全部洗濯干净。凉水洗濯不仅可以去腥，还能使肉质而更加紧缩，洗濯好后先放一旁备用；
5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出来装入碗中；
6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后先放一旁；
7、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来；

8、然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步的去腥增香；
9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，这个口味的鸡爪是酸辣的，但现在还没有入味；

10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏留宿，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色。

口水鸡

食材清单
鸡腿 花椒 八角 葱段 姜片 料酒 辣椒粉 熟芝麻 蒜泥 香醋 酱油 花椒油 白糖 盐 香菜
制作步调
1、鸡腿冷水入锅，加入花椒、八角，葱段，姜片，1勺料酒。
2、煮至水开后，再继承煮5分钟2、，然后关火焖15分钟。
3、取一个碗，加入1勺辣椒粉、1勺熟芝麻，蒜头压成蒜泥加入碗中。

4、另取一碗，加入2勺香醋，3勺酱油，1勺花椒油，一小撮白糖。末了加入适量盐，搅拌一下。
5、热锅，放3-4勺油，加入小撮花椒，爆出香味。将滚烫的油倒入装有蒜蓉辣椒粉的碗里。然后酱油混合物倒进去混合。酱汁就做好了
4、煮好的鸡腿捞出浸泡凉水3分钟，冰水尤佳。
5、降温后再用刀剁成小块儿儿。淋上酱汁，按口味撒点香菜！泡一泡更入味哦。

宫保鸡丁

食材清单
鸡胸肉 黄瓜 胡萝卜 花生米
制作步调
1、鸡胸肉切大拇指块，一点盐，小勺生抽，白胡椒粉，一个蛋清，料酒，淀粉抓匀码味，冰箱冷藏非常钟。

2、黄瓜和胡萝卜切丁备用。
3、调一个碗汁：两勺生抽，一点老抽，一小勺蚝油，三勺白糖，两勺米醋，少许淀粉，少许净水兑一个碗汁。

4、油炸花生米在油锅里再炒热一下。

5、热锅宽油，三成油温，滑鸡丁至七成熟，变色就捞出控油。这一步是鸡丁滑嫩的关键。一定是低温滑鸡丁，变色就捞出，不可大火，不可滑全熟。
6、起油锅，干辣椒和蒜粒爆香，一小勺郫县豆瓣酱炒出香味，再放入鸡丁和蔬菜丁翻炒两下后倒入碗汁。

7、大火翻炒，末了大葱粒和花生米出锅。

鱼香肉丝

食材清单
瘦肉 胡萝卜 青椒 木耳
制作步调
1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳切切成丝备用。

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

3、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量净水，水淀粉兑成一个芡汁。
4、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

5、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
6、末了下肉丝一起翻炒，倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

回锅肉

食材清单
五花肉 二青条
制作步调
1、起锅烧水，五花肉冷水下锅 ，加入少许盐、葱姜料酒、几颗花椒去腥 。
2、煮开后打出泡沫 ，五花肉煮到七成熟捞出。

3、放凉切片后重新起锅，什么都不消放 ，倒入切好的二青条煸炒 ，水分炒干后加入适量的盐，炒到虎皮状捞出备用。
4、重新起锅烧油，油热后加入五花肉慢慢煸炒，看到肉开始卷的时候加入花椒姜蒜炒。
5、接着加入老抽、豆豉 、豆瓣酱继承炒香 。然后加入二青条翻均匀后加生抽、味精、白糖 炒匀出锅。

致力于用最简单的食材，为您分享最鲜味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着如许吃，让您的胃更健康！接待点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

张稚田

[心][心][点赞]

Matt

扣肉！粉蒸肉，三鲜！蒜泥白肉！冷吃兔多了去了

张老三

你先把泡椒凤爪剔出去吧

美时美刻-行南

[哭]好想回切吃个够，东坡肘子扣肉喜沙肉困鸡困鸭滑肉糖酥豆花饭串串火锅酸辣粉……………

腾讯网友

川菜油太多麻辣让人受不了，想长寿少吃川菜。吃点清淡食物比较好。