水代法制作芝麻油

吃果不吃冻

芝麻油的制作方法有两种，“水代法”和“压榨法”，水代法是传统制油工艺，压榨法多用于现代贸易制油。

芝麻油做法
水代法的优点是油更香，保留了芝麻更多的营养身分，缺点是出油率太低，一斤芝麻出4两油，已经是很多了。
压榨法的优点是出油率高，一斤芝麻可以出半斤以上油，缺点是容易破坏芝麻的营养身分，味道和口感不及水代法。
水代法制作芝麻油的过程是比力简单的，难点在于芝麻酱的温度和加水量的控制。
1、开水用量是芝麻酱的0.8倍为最佳，芝麻在炒制、打磨等过程中有损耗，不能以干芝麻重量为参考，很多人容易犯错。
2、开水到场以后，芝麻酱的温度控制在70℃左右，出油率才会最高。芝麻酱在打磨完成以后，自身会带有肯定的温度，大概是65度左右，应该及时倒入开水，防止变凉，影响出油率。
特意买了2斤黑芝麻，只出了4两油，黑芝麻的出油率比白芝麻更低，但是黑芝麻油更加的浓郁，味道更纯正，只是颜色略深一些。

黑芝麻油
制作好的芝麻油，需要静止沉淀5-10天，如许芝麻油里面的颗粒物才气沉淀，食用才会更康健。

芝麻油