吃了20年的煎饺，第一次用西葫芦当馅儿，还没开锅就流口水了

我说 · 发表于 2021-9-26 10:18:25|来自：中国

但凡来过山东大概是在山东居住的朋侪都知道，山东人性格上比力豪迈，在饮食上一顿也离不开面食，尤其是包子饺子等带馅儿的面食，山东人爱吃的面食很多，一日三餐都要面食就着各种炒菜吃，这样吃起来才香。

其实山东人这些年以来，不仅局限于老式的肉饺子大概素饺子，自己研究了很多蔬菜种类的锅贴，最好吃的就是农村故乡的西葫芦素馅儿煎饺，一口一个金黄酥脆，蘸着蒜泥大概醋吃更下饭，这也是我从小就爱吃的饺子之一。
西葫芦素馅儿煎饺

做法：
做饺子，不管是煮的水饺还是煎水饺，最告急的有3点，第一点是和面，面团的软硬与质量直接影响饺子的好吃与否，所以这个很关键。一般我们在家和面，都是用的平凡面粉，放入面盆中，加入净水搅拌均匀，揉光滑，醒发半小时左右就可以了。
在这里须要提示各人一下，现在很多的面粉韧性很小，在做面食的时间很没有拉力，做出来欠好吃，可以加点食盐，这样可以提高面团的筋道程度，做出来的面食也很可口。

面团醒发的时间，可以去准备饺子馅儿，这次用的是西葫芦，有的地方叫做茭瓜，都是一种蔬菜，西葫芦这个时间很嫩，种子根本上没有，洗干净，一切两半，擦皮器擦丝，加入2勺食盐搅拌一下，将里面的水分弄出来，用白色的纱布包裹住蔬菜，用手挤压一下里面的水分，这样在包饺子的时间很轻易包住，不会粘。

调馅儿的时间，加入花生油、五香粉、食盐、蚝油、葱姜末、用筷子搅拌均匀，馅儿特别香。别的，炒锅中炒3个鸡蛋，将鸡蛋直接打入锅中即可，不用先倒入碗中，这样直接倒进去炒出来的更香，直接在出锅之前弄碎就行。倒入西葫芦的馅儿中。

假如想吃肉馅儿的，就须要先调肉馅儿，再将热油浇在肉上面，接着再放蔬菜等。我们家一般夏天都是做素馅儿的饺子，肉馅儿的很少吃。
面团醒发好了，放在面板上揉搓成长条，切剂子，开始擀皮，皮可以稍微厚一些，但是也不能太厚，太厚了欠好吃，将馅儿包进去，故乡的做法就是跟饺子一样，南方人的锅贴都是双方开着口，中间捏紧就可以了，看自己喜好什么形状的。

煎锅贴的时间，各人要注意，中火起火，刷一层油，放在平底锅中，准备半碗水淀粉搅拌均匀，将水淀粉倒入锅中一少半就行，盖住锅盖，小火煎6分钟，就可以关火了。
刚做出来的锅贴很热，晾凉以后，放在盘子中，蘸着酱料吃，每次都能吃2盘子，一口一个可香了。
放暑假了，可以一周给孩子煎一锅，个人觉得比吃外貌的外卖要康健很多。欢迎各人做起来。