红烧狮子头的正确做法，调肉馅是关键，软烂入味，一盘都不敷吃

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-15 17:37:20|来自：中国

今天和各人分享一道“红烧狮子头”的家常做法，软糯入味，外酥里嫩无腥味，吃一口唇齿留香，有喜好的赶紧学一下。

食材：猪后腿肉、上海青
辅料：小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、胡萝卜、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、鸡精
【红烧狮子头】—— 鲜香适口
1.下面开始准备食材
准备去皮的猪后腿肉2斤，洗干净以后，先切成薄片再剁成肉粒，不要剁得太碎，稍微有点颗粒感，吃着更有嚼劲。

2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切好马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
全部放在一起，再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。

准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，切成末。
准备胡萝卜半根，切成碎粒。
全部切好以后倒入摒挡机中，参加适量的净水打成葱姜泥，把葱姜渣沥出来，只用葱姜汁水。

3.下面开始调肉馅
盆中参加一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香，倒入一点生抽，先把调料抓散，再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，不然炸出来的狮子头容易发黑，肉馅比力黏手时再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。

打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，再抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增长馅料的黏性，让丸子更好成团不易疏松。

4.下面开始炸制
锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，在肉丸上面裹上一层水淀粉，防止丸子疏松，裹好以后轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后开小火，常常翻面让它均匀受热，大约炸5分钟，肉丸炸成这样的金黄色即可，捞出来放在盆中，倒入准备好的香料备用。
炸丸子时高油温下锅定型，然后用小火慢慢炸熟。